Первые блюда

Суп «Вкус Азии»

Состав:

1 л воды, 40 г сушеных грибов, 400 г капусты, 40 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 30 г растительного масла, 20 г ржаной муки, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 20 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. молотого имбиря, 3-4 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

Капусту нашинковать, залить водой, добавить мелко нарезанные репчатый лук, корень петрушки и поставить на огонь. Отдельно сварить свежие или размоченные сушеные грибы, которые затем поджарить на растительном масле. Когда капуста немного упарится, подсыпать слегка поджаренной муки, затем добавить грибы и грибной бульон, перец и лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Всыпать 1 ч. ложку натертого на мелкой терке имбиря. Суп медленно довести до кипения. При подаче на стол соевый соус по вкусу.

Суп с фрикадельками из хека

Состав:

1 кг серебристого хека, 5— 6 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, сметана, соль, перец по вкусу, 50 г черствого белого хлеба или 1—2 ст. ложки молотых сухарей, 1/4 стакана молока, 25 г сливочного масла или сливок, 1 яйцо, 2 1/2 л воды.

Приготовление:

Рыбу разделить на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жабр залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, вкусовые приправы и варить 40—60 минут на слабом огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и варить до готовности. Из филе приготовить фарш. Для этого мясо хека вместе с белым хлебом, размоченным в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить молоко, масло, яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и опустить их в кипящий бульон, когда картофель станет мягким.

Перед подачей на стол добавить сметану и зелень.

Солянка из хека с овощами

Состав:

2 л бульона, 600 г рыбы, 3—4 соленых огурца, 2 луковицы, 2—3 помидора, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Разделать рыбу и сварить бульон из костей. Готовый бульон процедить, нарезать ломтиками соленые огурцы. Мелко нарубить и слегка обжарить репчатый лук, добавить помидоры и огурцы, после чего тушить 5—6 минут. В кипящий бульон положить тушеные овощи, кусочки рыбы, лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить 15—20 минут. Подавая к столу, положить в тарелки ломтики лимона, мелко нарезанную зелень.

Солянка из ставриды и скумбрии

Состав:

2 л воды, 700 г ставриды, 300 г скумбрии, 1—2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.

Для заправки бульона: 4—5 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 помидора, сырое филе срезать с рыбы до приготовления бульона, 2—3 соленых или маринованных огурца, 100—150 г свежих или маринованных грибов, соль, молотый перец, немного сахара, укроп или зелень петрушки, сметана или ломтики лимона без цедры.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе без кожи, из оставшихся костей и голов без жабр, а также из мелкой рыбы сварить бульон. Перед окончанием варки добавить в него специи. Бульон процедить, но не остужать. Очищенный лук нарезать, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залить горячим бульоном и варить в течение 15—20 минут. При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона без цедры.

Солянка из рыбы

Состав:

2 л воды, 800 г рыбы, 5 соленых огурцов, 3 луковицы, 1 ст. ложка томат-пасты или 2—3 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 2—3 лавровых листа, 4 горошины черного перца, пол-лимона, 1 ст. ложка каперсов, маслины, соль, зелень.

Приготовление:

Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пасту или помидоры и тушить 5—6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В кипящий бульон опустить овощи, куски рыбы, каперсы, лавровый лист, перец горошек, соль и варить 15—20 минут. При подаче к столу добавить промытые маслины, ломтики лимона, свежую зелень.

Суп картофельный с налимом

Состав:

500 г рыбы, 4—5 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 горошины черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, 2 л холодной воды.

Приготовление:

Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20— 30 минут, процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ с сушёными грибами и свежей капустой

Состав:

На 2 литра воды нам понадобиться – 500 гр. свеклы, 30 гр. сушёных грибов, 300 гр. свежей капусты, 2-3 картофеля, 2 моркови, небольшой кусочек брюквы, 2 луковицы, 75 гр. томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки уксуса. 2 лавровых листа, 5 горошин перца, Сметана, зелень, соль и лук по вкусу.

Приготовление:

Отварите сушёные грибы. Для этого переберите их, замочите в холодной воде на 15-20 минут, промойте под струёй холодной воды и варите 2 часа в той же посуде. Сваренные грибы нашинкуйте, а отвар процедите. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, слегка обжарьте на разогретом растительном масле, добавьте немного воды и тушите в течении часа. Так же нашинкуйте соломкой репчатый лук, морковь, брюкву и обжарьте на разогретом растительном масле. В кипящий грибной отвар опустите нарезанную капусту и варите 30-40 минут, после чего добавьте томатную пасту и коренья, дайте закипеть, положите нарезанный дольками картофель, грибы и кипятите 5 минут, добавьте тушёную свеклу и проварите ещё 10 минут. Заправьте борщ свекольной подкраской, солью и сахаром. При подаче на стол положите в борщ сметану и нарезанный зелёный лук.

Сладкий и холодный борщ

Состав:

400 гр. картофеля, 80 гр. сушёных яблок, чернослива и кураги, 400 гр. свеклы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, Чёрный перец, соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и картофель нарежьте ломтиками. Хорошо промойте сухофрукты. И то и другое сварите по полуготовности в отдельных кастрюлях при небольшом количестве воды, а затем соедините в одной. Добавьте 1,2 литра кипятка, лимонный сок и соль. Доведя до кипения на огне средней силы, тут же снимите кастрюлю с огня и поставьте охлаждаться. Отварите одно яйцо, мелко нарежьте лук. Подавайте борщ холодным, заправленным луком, рубленым яйцом и сметаной. Очень вкусно заедать холодный борщ варёной горячей картошкой.

Шулэп

Состав:

200 гр. баранины, 70 гр. муки, 2 яйца, 50 гр. репчатого лука, 20 гр. моркови, 10 гр. петрушки, Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Порубите на кусочки по 30-40 грамм баранью грудинку с костями, залейте холодной водой и варите на слабом огне до полуготовности. Затем положите морковь, петрушку, репчатый лук, продолжая варку. Сделайте пресное тесто, раскатайте его в пласт и нарежьте как лапшу. Отварите до полуготовности, отцедите, и в таком виде закиньте в бульон за 10 минут до готовности. При подаче на стол посыпьте мелко нашинкованным сырым репчатым луком.

Суп из кокосового ореха

Состав:

1 кокосовый орех, 10 гр. сметаны, Куриный бульон, мускатный орех.

Приготовление:

Распилите пополам кокосовый орех, его молоко слейте в стакан, одну половину мякоти измельчите на тёрке, выжимая из неё как можно больше сока, а вторую половину нарежьте кубиками и слегка поджарьте в духовке. Молоко и отжатый сок соедините с равным количеством куриного бульона и добавьте немного измельчённого на тёрке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха и варите до мягкости.

Готовый суп заправьте сметаной.

Бульон с колдунами и ушками

Состав:

200 гр. мясных костей, 75 гр. мяса для оттяжки, 5 гр. моркови, 5 гр. петрушки, 5 гр. лука репчатого, Перец и соль по вкусу.

Для колдунов возьмите — 50 гр. пшеничной муки мука 50, 1 яйцо 1/10 шт., 60 гр. говядины говядина 60, 70 гр. свинины. 10 гр. лука репчатого, Перец и соль по вкусу.

Для ушек — 80 гр. муки пшеничной 80, 4 яйца, 30 мл. кислого молока, 5 гр. сахара, 3 гр. жира.

Приготовление:

Варите прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны обычно готовятся так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд погрузите их в кипящую воду, чтобы удалить приставшую муку, переложите в кипящий процеженный бульон и варите на слабом огне 5-8 мин. Готовим ушки: крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, пласт разрежьте на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарежьте в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соедините и защипите. Приготовленные полуфабрикаты выпекайте в духовке на противне, смазанном жиром.

Подавайте ушки к бульону на отдельной тарелке.

Бразильский суп-пюре из чечевицы

Состав:

100 гр. чечевицы. 300 мл. воды, 10 гр. лука, 20 мл. сливок, 10 гр. моркови. 2 яйца, 10 гр. сельдерея. 10 гр. масла, 30 гр. хлеба, Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу тщательно переберите, промойте, залейте водой и варите, добавив целиком репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Солите по вкусу. Выньте овощи, а чечевицу вместе с жидкостью протрите. Полученное пюре взбейте веничком и ещё раз протрите через сито. Если получилось слишком густое пюре – разбавьте его отваром. Пюре введите в отвар, дайте супу закипеть и положите туда сливочное масло, сливки и яичные желтки.

К супу подавайте гренки из белого хлеба.

Суп из спаржи

Состав:

800 г говядины, 600 г телятины, 18 стаканов воды, коренья, соль, 400 г спаржи, ложку масла, ложку муки, 3 желтка, полчашки сливок.

Приготовление:

Из 800 г говядины и 600 г телятины варят хороший бульон. У спаржи отрезают головки в палец длиной, очищают их и варят до мягкости в небольшом количестве бульона. Оставшиеся стебли не чистят, а только промывают и, нарезав кусочками, кладут вместе с кореньями в бульон. Когда суп готов, то, размешав в кастрюле масло с мукой, их разбавляют процеженным бульоном, все время сильно мешая, стебли спаржи протирают в суп сквозь сито. В миску кладут 3 желтка, полчашки сливок и выливают суп, положив в него спаржевые головки.

Суп из цветной капусты без мяса

Состав:

2 больших кочана цветной капусты, 1,5 ложки масла, 15 стаканов воды, чайную ложку соли, ложку муки, 2 желтка.

Приготовление:

кочан цветной капусты величиной с десертную тарелку разрезают на мелкие части и моют, потом, распустив в кастрюле ложку масла, наливают 3 стакана кипятка, кладут капусту и ставят варить на слабом огне. Когда капуста совершенно разварилась, ее протирают сквозь дуршлаг. Второй кочан капусты делят тоже на части и, залив ее 12 стаканами кипятка, варят таким образом, чтобы капуста была мягкая, но не разваливалась. Воду, в которой варилась последняя капуста, процеживают сквозь сито на протертую капусту. В кастрюлю кладут пол-ложки масла и ложку муки, выливают суп из цветной капусты и, сильно размешивая, ставят на слабый огонь, и дают вскипеть. Положив в миску 2 желтка, прибавляют немного кипящего супа, хорошо перемешивают и доливают остальным супом. Цветную капусту кладут в суп. Можно подать гренки.

Суп-пюре из свежей кукурузы

Состав:

Зерна кукурузы 50, масло сливочное 10, молоко 150, сливки 50, лук репчатый 10, мука 5, перец молотый, орех мускатный, соль.

Приготовление:

Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 мин. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре из риса иранский

Состав:

Рис 40, бульон 250, сливки 20, яйцо1/2 шт., масло сливочное 10, рис для засыпки 10, соль. Приготовление:

Рис варят на бульоне до пюреобразного состояния, а затем пропускают через протирочную машинку. В полученный суп-пюре кладут отварной рис (Его варят отдельно на воде в течение 15 мин) и заправочную смесь из желтков, сливок и соли.

Суп-пюре из картофеля

Состав:

Картофель — 180 г, лук-порей — 20 г, мука — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 75 г, яйца (Желтки) — 1/8 шт., зелень.

Приготовление:

Лук-порей (Белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2-3 г).

Бульон с трепангами и каракатицей

Состав:

12 г сушеных трепангов, 10 г сушеных ростков бамбука, 10 г сушеной каракатицы, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 1 г квасцов, 1 г соли, 10 г имбиря. Приготовление:

Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, удалить с него пену, налить в суповую миску или пиалу.

Суп картофельный с мясом

Состав:

Мясо — 60 г, кости — 150 г, картофель — 225 г, морковь — 20 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук репчатый и порей — по 10 г, томат-пюре — 5 г, жир — 10 г, зелень — 2 г.

Приготовление:

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем добавить картофель, специи и варить в течение 15-20 минут.

Суп картофельный с сущиком

Состав:

Рыба Сущик — 80 г, картофель — 200 г, лук — 30 г, перец горошком, лавровый лист, зелень. Приготовление:

Картофель и лук репчатый нарезать крупными дольками. В кипящий бульон или воду положить картофель и лук и варить их до полуготовности, затем добавить очищенную мелкую сушеную рыбу Сущик и варить суп до готовности. В конце варки положить душистый перец и лавровый лист. Подавать суп с рыбой и зеленью.

Суп картофельный с чесноком

Состав:

Картофель — 800 гр. сало или масло сливочное — 50 гр. молоко — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. чеснок — 5 долек зелень, соль.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде картофель, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или масло и зелень.

Суп картофельный с молочной кукурузой

Состав:

Картофель — 120 г, морковь — 20 г, петрушка и сельдерей — 10 г, лук репчатый — 15 г, кукуруза вареная — 50 г, масло сливочное — 10 г, зелень.

Приготовление:

Сварить, как обычно, картофельный суп с мясом или на мясном бульоне. За 15 минут до готовности супа положить пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. При подаче суп посыпать зеленью петрушки и укропом.

Суп картофельный по-молдавски

Состав:

Курица — 100 г, картофель — 150 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 15 г, уксус — 5 г, перец красный — 0, 2 г.

Приготовление:

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассировать с жиром, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-6 минут — пассированные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности. Подавать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

Суп картофельный с потрохами

Состав:

Потроха куриные — 100 г, картофCOLOR: blue; FONT-SIZE: 14ptb style=mso-bidi-font-weight: normal style=MsoNormalMsoNormali style=ель — 125 г, пшено — 15 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук зеленый — 10 г, сало свиное топленое или жир куриный — 10 г, перец горький, перец душистый, лавровый лист зелень.

Приготовление:

Подготовленные куриные потроха — шейки, желудки, сердце, крылышки — сварить. Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное ошпаренное пшено, спассировать коренья и варить 25-30 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, специи. Перец горький и душистый, лавровый лист и посолить. Суп довести до готовности.

Суп из вишни

Состав:

Вишни с косточками — 500 г, вода — 1,5л, рис — 100 г, сахар — полстакана.

Приготовление:

Вишни промыть, косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с сахаром. В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить вишни.

Суп из яблок

Состав:

3 яблока, 1 груша, 2ст.л. сахара, 2ст.л. крахмала, корица.

Приготовление:

Яблоки и грушу очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, вынуть. Отвар процедить, вскипятить, добавить разведенный холодной водой крахмал, закипятить и ввести фрукты.

Суп с авокадо

Состав:

Бульон мясной — 1л; 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1ст.л. растительного масла, 3 авокадо, 1 лимон, соль, перец, сахар.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать и поджарить. Очистить авокадо и лимон, измельчить, опустить в кипящий бульон, посолить и поперчить, добавить луковую поджарку, варить 5мин.

Суп крабовый с кукурузой

Состав:

1 банка консервированных крабов, 1 банка консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1,5л рыбного бульона,1ст.л. соевого соуса, белый перец, имбирь, соль, 1ч.л сахара, 2ч.л крахмала, зелень.

Приготовление:

В горячий рыбный бульон добавить кукурузу, херес, соевый соус, имбирь, соль, перец, сахар и крахмал, разведенный с водой в пропорции 1:1. Довести до кипения, добавить мясо краба, варить 2мин., затем влить яичный белок, смешанный с растительным маслом, помешивая. Посыпать зеленью.

Суп креветочный с сыром

Состав:

300г креветок, 50г риса, 1л рыбного бульона, 2ст.л. томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. сливочного масла, сыр — 50г, соль, перец чили, зелень.

Приготовление:

Лук пассеровать в сливочном масле, выложить в бульон, добавить чеснок, томат, рис, соль, чили и креветки варить 15мин.

Уха азовская

Состав:

1кг рыбы, 2 луковицы, 3 картофелины, 1 морковь, 3 помидора, 10 горошинок перца, 2 лавровых листа, соль, перец, зелень.

Приготовление:

Из головы сварить бульон, голову достать, бульон процедить. Рыбу нарезать кусками. В подсоленный бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, варить 10мин., добавить пряности, варить 5мин, опустить рыбу, помидоры, спассерованный лук. Варить 5-10мин.

Посыпать рубленой зеленью, дать закипеть и снять с огня.

Рассольник быстрого приготовления

Состав:

3-4 соленых огурца, 3 картофелины, 1 морковь, 1/2 стакана риса, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, по пучку укропа и петрушки, мясо копченое или колбаса иил сосиски (если все вместе) — 300 г.

Приготовление:

Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и корень петрушки нашинковать и положить в кастрюлю. Мясные готовые продукты порезать кубиками, огурцы очистить от кожуры, мелко нашинковать и добавить всё в рассольник. Проварить до готовности картошки, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ломтик лимона, дать закипеть и выключить.

Постный борщ

Состав:

Из расчета на 3 литра воды. Картофель — 4 шт, капуста — 300 г, укроп, петрушка чеснок — 1 зубчик, растительное масло соль, сахар перец

Зажарка: свекла — 2 небольшие шт, морковь — 1 шт, лук репчатый — 1 шт, болгарский перец — 1 шт, томатная паста или спелые помидоры

Приготовление:

Вымыть картофель, нарезать. Капусту нашинковать, свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать мелко лук и морковь. Удалить из болгарского перца семена, промыть и нарезать соломкой или кубиками. Нарезать зелень. Сделать зажарку из свеклы, лука и моркови, жарить в подсолнечном масле, при постоянном помешивании. В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить нарезанный картофель. Через 10 минут положить нарезанную капусту и варить около 5 минут. В суп положить зажарку и варить еще несколько минут. Добавить перец, зелень и чеснок по вкусу. После приготовления нужно накрыть борщ крышкой и дать ему некоторое время настояться.

Суп деревенский

Состав:

1 литр куриного бульона, 7 шт. картофеля, 300 гр. грибов,1 луковица, 1 морковь,4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, зелень петрушки, соль, черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Сварить бульон. Половина указанного картофеля очистите, опустите в кипящий бульон и варите до готовности, выньте готовый картофель и разомните до состояния пюре. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте в растительном масле, добавьте промытые и нарезанные грибы и обжарьте их. Полученную массу сложите в горшочки, туда же нарежьте кубиками оставшийся картофель, залейте бульоном с разведенным в нем пюре, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и поставьте в духовку. Когда картофель будет почти готов, всыпьте зелень.

Сырно-овощной суп-пюре

Состав:

Кабачки молодые 2 шт., картофель 3-4 шт., сырок плавленый 1 шт., грибная приправа.

Приготовление:

Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками. Залить водой, посыпать приправой, поставить на огонь и варить до готовности. Когда овощи будут готовы, в кастрюлю добавить натертый сырок. Размешать и проварить еще несколько минут. Затем с помощью блендера перемолоть суп в пюре.

Рыбный суп с помидорами и шафраном

Состав:

1 зубчик чеснока, 1 луковица мелко нарезанная, 1 красный перецочищенный от семян и мелко порезанный, 4 ст л оливкового масла, 6 помидоров порезанных, 900 мл овощного или рыбного бульона, 1 крупная картофелина, соль и молотый черный перец,400 гр очищенного от костей филе рыбы порезанного кубиками, 410 гр консервированной белой фасоли(помытой), 1/2 ч л шафрана, 2 ч л свежей петрушки

Приготовление:

Взбить в блендере чеснок, лук, красный перец и половину оливкового масла. Готовить в большой кастрюле в течение 3 мин, помешивая. Отставить. Нагреть оставшееся масло в сковороде, добавить помидоры, накрыть и готовить на среднем огне в течение 10 мин. Тем временем добавить к смеси с луком и перцем бульон и картофель, вернуть на огонь и варить при медленном кипении в течение 10 мин. Приправить помидоры и пропустить через сито, добавить к смеси из перца с луком. Добавить рыбу, фасоль, шафран и петрушку, сохранив немного для украшения. Варить 2-3 мин до готовности рыбы, и подавать суп в подогретых тарелках, украсив петрушкой.

Яблочный суп с отрубями

Состав:

500 г яблок, 3 ст. л. отрубей, 1,5 стакана простокваши, 1 ст. л. меда — по желанию.

Приготовление:

Яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, натереть на крупной терке, добавить отруби, мед, перемешать. Получившуюся смесь залить простоквашей, перемешать и сразу же подать на стол.

Суп Хрира

Состав:

Хоммус (турецкий горох), зелень, корень кинзы, сельдерея, петрушки (положенные в пакетик с дырочками), картофель 1шт, морковь 2 шт., тыква 200гр, помидоры 4 шт., лук 1 крупная шт., баранина, пшеничная крупа 2ст ложки, корица целая 1/2 шт., имбирь молотый 1 коф ложка, перец черный 1 коф ложка, чили по вкусу, карри 1 коф ложка, соль, мята, чеснок.

Приготовление:

На ночь замочить хоммус, потом положить его в пакетик с дырочками. Положить в кастрюлю зелень в пакете, положить туда же и все овощи, залить водой, поставить варить до готовности хоммуса, как закипит положить специи кроме соли — после овощи измельчить в блендере, чтобы получился суп-пюре. Крошим туда мясо, кладем сваренный хоммус, сваренную пшеничную крупу. Солим, кипятим потом выключаем добавляем тертый чеснок и 3 листочка мяты настаиваем 10 минут разлить по пиалам и подавать в горячем виде.

Быстрый томатный супчик

Состав:

1 литр томатного сока, 2 банка кукурузы, 350-400гр. копченой грудинки, 1 луковица, зелень, сметана, вареные яйца.

Приготовление:

В кастрюлю вылить сок и кукурузу вместе с жидкостью. Поставить на огонь. Нарезать грудинку и лук и обжарить на сковороде. В кипящую кастрюлю закинуть поджарку, дать покипеть пять минут, приправить солью и сахаром (сахар обязательно, а то будет очень кисло) и зеленью. Разлить по тарелкам и заправить сметаной и рубленым яйцом

Суп из красной рыбы по-фински

Состав:

Рыбный суповой набор (голова, хвост, хребет плавники), Филе семги- 400 гр.; Сливки 11% – 250 гр.; Морковь- 1-2 шт.; Картофель- 3-4 шт.; Лук- 1 шт.; Лук-порей (белая часть); Мука- 1 ст.л.; Соль, перец горошком, лавровый лист. Укроп.

Приготовление:

Рыбные голову и кости уложить в кастрюлю. Добавить к ним, лавровый лист, несколько горошин перца и крупно нарезанный лук. Залить холодной водой, и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и закрыть крышкой. Варить 20 минут.

Тем временем приготовить овощи: Картофель нарезать брусочками, морковь мелкой соломкой, лук порей полукольцами. Достаем кости с кастрюли. Процеживаем бульон, отправляем обратно в кастрюлю, доводим снова до кипения, и всыпаем порезанные овощи. Готовим 20 минут. Филе семги порезать небольшими кусочками. Размешать муку в пол стакана сливок до исчезновения комочков, влить оставшиеся сливки. В суп добавить рыбу, довести до кипения, через 5-7 минут влить сливки с мукой, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанный укроп. Варить еще минутку и убрать с огня.

Холодный томатный суп с дыней

Приготовление:

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 1 красный перец и 2 раздавленных зубчика чеснока в 50 мл оливкового масла. Добавить 1 ч л молотого кардамона и 300 мл томатного сока. Довести до кипения, приправить солью, перцем и щепоткой сахара и дать остыть. Взбить в блендере или миксере 650 г порезанной дыни с холодной томатной смесью, добавить 2 ст л порезанного шнитт-лука и 4 ст л греческого йогурта, приправить и тщательно охладить.

Похлебка грибная, по-рязански

Состав:

80 г сушеных грибов, 200 г черствого пшеничного хлеба, 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 л воды, сметана (или майонез) и соль по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2-3 часа для набухания и отварить в той же воде. Готовый отвар процедить. Грибы промыть и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть хлеб, перемешать с грибами, добавить обжаренный (пассированный) лук и тушить в течение 15-20 минут. В готовую массу влить грибной отвар и прокипятить. Подавать со сметаной.

Куриный суп с клёцками

Состав:

2 куриных ножки, 1,5 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 3 картофелины, Соль.

Тесто: 1 ст.л сливочного масла, 1 яйцо, ? стакана бульона или молока, Около 150мл муки,

Соль.

Приготовление:

Положите куриные ножки в холодную воду, доведите до кипения и варите бульон на небольшом огне в течении 20 минут, снимая пену. Обжарьте нарезанные полосками лук и морковь на растительном масле, добавьте в суп лук, морковь и ломтики картофеля. Варите до тех пор, пока курица не станет мягкой. Достаньте куриные ножки из бульона, оставьте на время охладиться. Снимите мясо с костей, порежьте на кусочки и отложите. Для приготовления теста для клёцек протрите сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и жидкость, приправьте солью и добавьте муку. С помощью двух смоченных водой кофейных ложек сформируйте из теста клёцки и варите их в приправленной солью воде или супе до тех пор, пока не разбухнут и не поднимутся на поверхность. Добавьте в суп кусочки курицы, приправьте и подавайте на стол со свежей зеленью, а также при желании со сметаной.

Суп пикантный с баклажанами

Состав:

1 л кефира, 300 г баклажанов, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 100 г свежих помидоров, зелень, соль, немного молотого черного перца.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, натрите чесноком и немного обжарьте на сильном огне. Затем покройте их взбитыми яичными белками и запеките в духовке, Готовые баклажаны положите в тарелки, залейте кефиром, добавьте соль и молотый черный перец, положите ломтики очищенных помидоров и мелко нарезанную зелень.

Смешайте томатный сок с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до кипения, а затем охладите. Луковицы очистите, мелко натрите и добавьте в томатную смесь вместе с соком лимона, соусом и перцем. Подавайте суп охлажденным со сметаной и листиками эстрагона.

Суп деликатесный

Состав:

600 гр креветок, 1 огурец, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара, 1 литр пахты, Пучок укропа,

Приготовление:

Креветки отварить, почистить и порезать. Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В отдельной посуде хорошо перемешать огурец, креветки, соль и перец. Затем залить пахтой и снова тщательно перемешать.

Уха царская на сливках

Состав:

Рыба красная (форель, семга), рыба белая (треска, пикша), креветки чищенные, шампиньоны консервированные полбанки, сырок плавленный (немножко), сливки 20% 200 грамм, лук, картофель, зелень, соль.

Приготовление:

Заливаем рыбу водой, добавляем целиком луковицу, когда закипит, кубиками картошку, шампиньоны. Когда картошка почти готова, вынимаем луковицу. Добавляем сливки, тертый сырок и зелень, соль. И еще креветки. После закипания можно сразу выключить.

Лимонный суп с цукини

Состав:

4 яйца, 2 цукини, 2 литра куриного бульона, Сок 2 лимонов, Соль.

Приготовление:

Бульон посолить по вкусу и нагреть до средней температуры. Яйца взбить в отдельной посуде миксером, постоянно помешивая, добавить лимонный сок. Яйца добавить в бульон, все перемешать и поставить в холодильник. Цуккини натереть на терке, бланшировать в кипящей, подсоленной воде 45 секунд. Цуккини остудить, добавить к бульону и подавать к столу.

Суп-пюре из пастернака с ветчиной

Приготовление:

Обжарить в масле 1 мелко порезанную луковицу, 1 порезанную морковь и 250 гр порезанного пастернака. Добавить 250 гр готовой ветчины, порезанной кубиками и 1 л овощного бульона. Довести до кипения и варить 25-30 мин. Взбить суп в пюре с помощью блендера до однородности и вернуть в кастрюлю. Приправить перцем и солью и подавать горячим с крутонами и сливками.

Суп овощной с мясным фаршем

Состав:

100 грамм мясного фарша; 2 -3 средних картофелины; 1 луковица;1 морковь;1 помидор; Соль, перец душистый горошком, лавровый лист. При наличии можно добавить консервированный зеленый горошек, соответственно уменьшив норму картофеля.

Приготовление:

Очищенный картофель нарезать брусочками, морковь нарезать соломкой или натереть, лук нарезать тонкими полукольцами, помидор очистить от кожи и нарезать кубиками.

В кипящую соленую воду (1 литр) положить подготовленные овощи и мясной фарш, довести до кипения и варить около 10 минут. Лавровый лист и перец положить в кастрюлю за 1-2 минуты до готовности. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп грибной с черносливом и изюмом

Состав:

400 г картофеля, 2 луковицы, 300 г свежих грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 2 ст. ложки раp class=/pTEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0ptmso-bidi-font-weight: normal style=Приготовление: MARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0pt style=MsoNormalстительного масла, 1 ст. ложка муки, 4-5 кружочков лимона, нарезанная пряная зелень, соль.

Приготовление:

Чернослив и изюм тщательно промыть. Чернослив замочить на 2 часа. Варим грибной бульон, как в предыдущем рецепте супа (грибная похлебка). Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко порубить, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить просеянную муку и продолжать обжаривать, помешивая, 5-8 минут.

Вскипятить грибной бульон, добавить нашинкованные грибы, обжаренный лук, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, замоченный чернослив, изюм, посолить и варить до готовности картофеля. При подаче на стол разлить готовый суп из грибов с черносливом и изюмом в тарелки, положить кружочек лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вишневый суп для худеющих особ

Состав:

Вода — 2 стакана, рис — 2 ст. ложки, вишня (без косточек) — 10-15 шт., сахар (для не худеющих) — по вкусу.

Приготовление:

Вишню залейте горячей водой и вскипятите. Отвар процедите, доведите до кипения, добавьте рис и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите вишню.

Суп сливочный с шампиньонами

Состав:

Шампиньоны свежие 300 гр., репчатый лук 1 головка, слив. масло 50 гр., картофель 300гр., 2 бульонных кубика, зелень, 2 плавленных сырка «Российский» или «Сливочный».

Приготовление:

Грибы нарезать ломтиками. Обжарить на сливочном масле с репчатым луком, мелко нарезанным. В кастрюлю с кипящей водой запустить нарезанный соломкой картофель, сварить до полуготовности, затем добавить пассерованые грибы и лук. Сыр нарезать на кусочки для того, чтобы лучше расплавился, и добавить в кастрюлю. Потом положить бульонные кубики, дать покипеть минут 5. Посыпать зеленью.

Рыбный суп из трески

Приготовление:

Обжарить в кастрюле 1 мелко порезанную луковицу и 2 порезанных зубчика чеснока с 1 порезанной луковицей фенхеля. Добавить 420 гр порезанных консервированных помидоров и 500 мл рыбного бульона. Варить 5 мин. Добавить 2 плотных филе трески, порезанных кубиками, и готовить еще 3 мин, затем перемешать с 1 ст. л соуса песто. Подавать с сухариками, посыпав тертым пармезаном.

Суп с морскими гребешками

Состав:

Морские гребешки — 200 г, рис — 100 г, лук — 1 шт., помидоры — 4 шт., зелень, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Гребешок отварить, порезать. Лук порубить и обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать. В бульон от гребешка опустить рис, довести до кипения и проварить 20 минут, затем добавить лук, специи и проварить 5-7 минут, добавить помидоры и варить суп до готовности. Разлить суп в тарелки, добавить гребешок и посыпать все рубленой зеленью.

Суп гречневый с грибами

Состав:

500г грибы вешенки, 1/2 стакана гречневой крупы, три картофелины, одна луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Гречку перебрать и обжарить на сухой сковородке. Высыпать в бульон с грибами, добавить картофель, нарезанный кубиками и проварить. Лук очистить, нашинковать полукольцами, спассеровать на растительном масле. Добавить в кипящий суп. Варить до готовности, в конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень.

Сливочный суп с семгой

Состав:

300 г филе свежей семги или форели, 500 г картофеля, 300 г помидоров, лук порей или репчатый (1 луковица), 150 г моркови, 500 мл сливок (10-20%), соль, растительное масло, зелень по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. Семгу нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками. В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, слегка обжарить. Затем налить 1 литр воды, довести до кипения. Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут. Затем добавить семгу. Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 минут). Если необходимо, досолить по вкусу. Готовый суп посыпать зеленью.

Тыквенный суп в горшочке

Состав:

Тыква небольшая — 1 шт. Репчатый лук- 2 шт. Растительное масло — 2 ст.ложки Сливки — 500 мл. Чеснок — 3 зубчика Твердый сыр — 200гр. Сухарики — 1 ст.ложка Зелень, соль, перец.

Приготовление:

У тыквы срезать верхушку, вычистить мякоть и семечки, оставив «горшочек», который «прожарить» в духовке не более 3 минут. Мякоть тыквы и лук нарезать кубиками и протушить до готовности. Взбить блендером пюре, посолить, добавить чеснок, сливки и прокипятить. Заправить маслом, добавить тертый сыр. Подавать в горшочке из тыквы, украсив зеленью и сухариками.

Рассольник с кальмарами

Состав:

Кальмары отварные 50 г. огурцы соленые 30 г. капуста свежая 50 г. маргарин столовый 10 г. картофель 125 г. сметана 20 г. морковь 20 г. лук репчатый 25 г. корень петрушки 10 г. зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление:

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, а через 5-6 мин — обжаренные коренья и репчатый лук. За 5-10 мин до конца варки ввести подготовленные кальмары, специи, припущенные соленые огурцы, лавровый лист, душистый перец горошком, соль. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из пепперони конфетти

Состав:

175 г длиннозерного риса, 1,5 л говяжьего бульона, 500 мл консервированного томатного пюре или пюре из свежих томатов, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 измельченная луковица, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 морковки, нарезанных тонкими ломтиками, 1 свекла, нарезанная тонкими ломтиками, 150 г нарубленной пепперони, 50 г макарон «ракушки», 1 ст.ложка мелко нарубленной свежей петрушки или 1 ч.ложка сушеной петрушки, 1 ч.ложка сушеного тимьяна, 1/2 ч.ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения бульон с рисом и томатами. В это время, разогреть масло в маленькой сковороде на среднем огне. Выложить лук и готовить, помешивая, до мягкости. Добавить чеснок и готовить, помешивая, ещё 1-2 мин. Добавить поджаренный лук и чеснок, морковь, свеклу, пепперони, макароны, петрушку, тимьян и перец в бульон. Варить пока овощи не станут мягкими и макароны не сварятся, от 10 до 15 мин. Посолить по вкусу.

Лососевая похлебка

Состав:

2 ст.ложки сливочного масла, 1 измельченная маленькая луковица, 75 г мелко нарубленного сельдерея, 4 ст.ложки мелко нарубленного зеленого болгарского перца, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст.ложки муки, 150 г нарезанного маленькими кубиками картофеля, 100 г тертой моркови, 750 мл куриного бульона, 1/2 ч.ложки сушеного укропа, 1/2 ч.ложки соли, 1/4 ч.ложки черного перца, 500 мл молока, 200 г замороженной или консервированной кукурузы, 1 банка консервированного лосося (350 г), 100 тертого сыра Чеддер.

Приготовление:

Растопить сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне; поджарить лук, сельдерей и болгарский перец. Добавить чеснок, когда овощи станут мягкими, через 3-5 мин, и готовить 1 мин. Добавить муку и мешать до однородной массы. Добавить картофель, морковь, бульон, укроп, соль и перец. Помешать и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до умеренного и тушить до готовности картофеля, около 20 мин. Добавить молоко, кукурузу и лосось. Варить ещё 5 мин. Выложить в порционные тарелки и подавать, присыпав сыром.

Морковный крем-суп

Состав:

1 ст.ложка оливкового масла, 2 средних сладких луковицы, 1 кг моркови, 1 ч.ложка морской соли, 1/2 ч.ложки свежемолотого черного перца, щепотка молотого имбиря, 500 мл воды, 500 мл куриного бульона, 2 ст.ложки жирных сливок,

Приготовление:

Нарезать морковь на кусочки среднего размера. Мелко нашинковать лук. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Выложить в кастрюлю лук и морковь; готовить 10 мин, часто помешивая. Добавить соль, перец и имбирь. Добавить воду и бульон в кастрюлю, довести суп до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить в течение 25 мин или пока морковь не станет мягкой. Снять с огня и остудить. Половину содержимого кастрюли и 1 ст.ложку сливок выложить в блендер, измельчать 20 сек или до однородной консистенции. Повторить процедуру для второй половины содержимого кастрюли. Вернуть крем-суп в кастрюлю и полностью прогреть на среднем огне.

Бабушкина рыбная солянка

Состав:

1 кг рыбы, 2 репчатые луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 соленых огурца, 5 картофелин, 1 морковь, 2 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу порезать кусками (если она солидная), залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и готовить до готовности. Затем подобрать рыбу, освободить ее от кожи и костей. Бульон отфильтровать. Репчатый лук нашинковать и немного обжарить на сливочном масле, добавив за 2-3 минуты до завершения жарки томат-пюре. Порезать овощи и соленые огурцы, опустить их в кипящий бульон, поперчить, прибавить лук с томатом-пюре. Проварить 10 мин. После этого положить кусочки рыбы и вновь довести до кипения. При подаче на стол в любую тарелку положить 1-2 кусочка лимона, некоторое количество маслин или оливок.

Овощной суп с рисом

Состав:

2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, полкочана цветной капусты, 100 г риса, 1 луковица, 1 помидор.

Приготовление:

В 2-х литровую кастрюлю налить воды, поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую, подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками цветную капусту, разобранную на соцветия, и рис. Сделать заправку: спассеровать в растительном масле лук, морковь и болгарский перец. За 10 минут до готовности добавить в суп заправку, и помидор, порезанный кубиками и предварительно очищенный.

Суп-пюре из свеклы

Состав:

1 кг свеклы, 1 литр бульона (можно и мясного), 20 г сливочного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Свеклу очистить, порезать кубиками, сложить в кастрюлю, влить уксус и стакан бульона, положить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем свеклу измельчить в блендере, или протереть через сито. Добавить оставшийся бульон, соль, сахар и довести суп до кипения. Дать покипеть 1 минуту и снять с огня. Подавать с йогуртом или со сметаной.

Похлебка куриная по-белорусски

Состав:

500 г курицы, 500 г картофеля, 20 г сушеных грибов, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 200 г помидоров, 20 г зелени, сметана, соль по вкусу, перец не молотый, лавровый лист, 2 ст.л. растительного масла,

Приготовление:

Курицу, порезав на порции, отварить до готовности. В порционные глиняные горшочки положить по кусочку курицы, сырой картофель, порезанный кубиками, отваренные сушеные грибы, 4 горошинки перца, лавровый лист. Варить в духовке при 175 градусах, 20 минут. Заправка: лук, морковь и помидоры потушить в растительном масле и добавить в горшочки. Томить в духовке при такой же температуре еще 40 минут. Духовку переключить на 160 градусов и томить похлебку еще 25 минут. В готовую похлебку положить сметану, зелень и подавать с черным хлебушком.

Картофельный суп-пюре со сливками

Состав:

500 г картофеля, 100 г клубней сельдерея, 1 морковь, 500 мл бульона, 1 стол, ложка сливочного масла, 250 мл сливок, соль, перец, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени.

Приготовление:

Картофель и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. В большую кастрюлю вылить бульон, добавить овощи и варить 20 мин. Морковь очистить, вымыть, нарезать узкими полосками и около 3 мин пассеровать в сливочном масле. В бульон вылить сливки и довести до кипения. Картофель с сельдереем измельчить до пюреобразного состояния, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть, отряхнуть от капель и нарезать тонкими колечками. Зелень вымыть и нарезать. Морковную соломку разложить по тарелкам и залить супом. Украсить зеленью, луком и подать на стол.

Суп овощной с плавленым сыром

Состав:

1,5 л воды, 9—10 клубней картофеля, 1 плавленый сырок, по 1 корню моркови и петрушки, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Овощи помыть, почистить. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить нарезанные кружочками спассерованные на сливочном масле морковь и корень петрушки и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.

Борщ с уткой и грибами

Состав:

12 утки, 8 белых сушеных грибов, 12кочана капусты, 12свеклы, 3— 5 клубней картофеля, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 3 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого сала или сливочного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка томат-пасты, соль, черный молотый, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон.

Свеклу с томат-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, положить лавровый лист.

Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука

Состав:

На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров: лук репчатый — 5-6 шт., корень петрушки — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, желток — 1 шт. Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку.

Приготовление:

Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию. Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы. Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

Состав:

Картофель — 600 гр. треска или окунь — 250 гр. морковь — 50 гр. петрушка — 13 гр. лук репчатый — 50 гр. лист лавра. перец. соль.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.

Солянка из рыб осетровых пород

Состав:

Осетрина, севрюга, белуга 170, капуста тушеная 150, огурцы соленые 65, каперсы 30, хрящи рыбные 50, лук репчатый 15, томат- пюре 15, сыр 5, масло сливочное 15, фрукты маринованные 25, маслины 20, лимон 1/10 шт., зелень, соль.

Приготовление:

Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.

Уха по-марсельски

Состав:

Рыба морская 250, масло оливковое (Или иное рафинированное) 10, лук репчатый 20, помидоры 30, картофель 50, петрушка 3, укроп 3, лавр, чеснок 3, перец душистый горошком 0,1, шафран 0,1, соль

Приготовление:

Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лавра, перца душистого горошком и шафрана. После этого вводят картофель, нарезанный ломтиками, и сверху кладут очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, вливают кипяток, ставят кастрюлю на сильный огонь и кипятят 15-20 мин. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном, кладут на них куски рыб, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона

Овощной суп в горшочке с цыпленком

Состав:

Бульон мясной — 400 г, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, лук-порей — 15 г, сельдерей — 10 г, капуста савойская — 60 г, масло сливочное — 5 г, гренки — 20 г. В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную.

Приготовление:

Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть посуду крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут. Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Канья (Кубинский суп)

Состав:

Курица 150г, помидоры 80г или томат-паста 10г, перец стручковый красный 25г, рис 40г, лук репчатый 50г, лук зеленый 10г.

Приготовление:

Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров, томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.

Шурпа-чабан (Суп с картофелем и помидорами)

Состав:

Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, маргарин столовый 10, перец молотый, зелень.

Приготовление:

Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук, картофель, помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.

Суп с шампиньонами

Состав:

1,2 кг телячьей грудинки, 18 стаканов воды, соль, коренья, глубокую тарелку шампиньонов, 1,5 ложки масла, 2 ложки муки, 2 желтка, ложку сметаны, лимон. Приготовление:

Варят бульон из 1,2 кг телятины. Шампиньоны чистят, моют, режут кусочками и тушат в масле (масло вначале сделается мутным, но, покипев некоторое время, опять станет светлым). В кастрюлю высыпают 2 полные ложки муки и выливают масло из-под шампиньонов, размешав, разбавляют процеженным бульоном и кладут в бульон шампиньоны. Бульон наливают в миску, размешав в ней 2 желтка, ложку сметаны и сок из одного лимона; все хорошо размешивают с бульоном. К супу подают гренки из белого хлеба, поджаренные в масле. Время приготовления: 3,5 часа

Грибной суп из сухих грибов

Состав:

40 г сухих грибов, 1 луковица, 1 л воды, 1 ст ложка растительного масла, 2 картофелины, 2 ст ложки риса, 1 соленый огурец, Соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Промытые грибы нарезаем небольшими кусочками и тушим вместе с мелконарезанным луком. Промываем крупу и варим в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляем картофель, нарезанный соломкой, и тушеные грибы с луком. За несколько минут до готовности супа докладываем в него нарезанный соленый огурец. Подаем на стол с зеленью. Грибной суп из сухих грибов готов!

Суп с морской капустой

Состав:

300 г полукопченой колбасы, 100 г копченой куриной грудки, 3 л воды, 4 — 5 картофелин, 250 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 банка морской капусты, Соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем мелко лук, а картофель кубиками или соломкой, затем опускаем в кипящую воду. Нарезаем колбасу и куриную грудку. Добавляем их к картофелю. И сразу же добавляем плавленый сыр. Кипятим, суп 5 минут, уменьшаем огонь и добавляем морскую капусту, солим. Варим еще 3 минуты и суп с морской капустой готов.

Уха из карпа

Состав:

Рыба карп, 2 л. воды, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 ст. л. манки, 1 ст. л. постного масла, Черный перец горошком. Соль. Лавровый лист. Зелень.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду, кипятим. Нарезаем мелко лук и выкладываем в кипящую воду. Картофель разрезаем кубиками или небольшой соломкой, опускаем в воду и сразу кладем туда рыбу. Залить 1 ст. л. манки маслом и влить в уху. Посолить, добавить перец, лавровый лист. Варить до готовности. Добавить зелень.

 

Летняя уха

Состав:

Рыба (щука, карась или любая другая). Картофель. Сливочное масло. Яйца.

Приготовление:

Кипятим воду, солим по вкусу и добавляем сливочное масло. Чистим картофель и опускаем в воду целиком, не разрезая на кубики. Когда он сварится, достаем его и мнем в тарелке. Затем снова опускаем в воду. Добавляем очищенную рыбу и, как она приготовится, докладываем взбитые яйца. Варим еще минут 5.

Сибирский борщ

Состав:

2,5 л воды, 1 кг свежей капусты, 4 картофелины, 1 свекла, Полстакана вареной фасоли, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст ложка томатной пасты, 2 ч ложки уксуса.

Приготовление:

Овощи моем, очищаем. Варим все ингредиенты. В это время готовим фрикадельки: 0,3 кг говядины, 1 средняя головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст ложка сливочного масла, 1 ст ложка воды, Соль и перец по вкусу. Готовим фарш и делаем из него фрикадельки. Опускаем их в борщ и варим до готовности. Подаём на стол со сметаной и зеленью.

Гречневый суп

Состав:

Вода. Картофель. Черный молотый и горошком перец. Соль. Репчатый лук. Немного гречки. Красная свекла. Морковь. Томатная паста (или помидоры). Болгарский перец. Зелень.

Приготовление:

Кладем в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками или соломкой, добавляем черный молотый и горошком перец, солим по вкусу, 1 мелкопорезанную небольшую луковицу. Варим до готовности. Делаем поджарку: трем свеклу, морковь, режем репчатый лук и жарим на растительном масле. Потом добавляем томатную пасту или помидоры, болгарский перчик. Когда суп будет почти готов, добавляем туда немного гречки, а затем заранее приготовленную поджарку.

Борщ со свекольной ботвой

Состав:

400 г. молодой свеклы с ботвой, 1 луковица, 2 помидора, 1 картофелина, 200 г. кабачков, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны. Специи, 2 литра воды, Зелень.

Приготовление:

Режем ломтиками свеклу и морковь, картофель брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Обжариваем морковь, свеклу и лук на масле в течение 15 минут.

Режем ломтиками помидоры, а листья ботвы (хорошо промыть) разрезаем на небольшие части. Положить спассерованные овощи в кипящий подсоленный бульон, ждем, пока закипит, добавляем картофель и листья ботвы, специи, варим 20 минут. За 5-7 минут до окончания варки кладем в суп нарезанные помидоры и кабачки. Сметану и зелень добавляем по вкусу в тарелку.

Томатный суп-пюре

Состав:

1 л. томатного сока, 1 банка (400 г.) консервированной кукурузы, 300 г. копченой грудинки, 1 луковица. Немного сметаны, Зелень.

Приготовление:

Грудинку нарезаем и кладем в огнеупорную кастрюлю. Жарим с луком без добавления масла, пока лук не станет мягким. Затем вливаем туда банку кукурузы вместе с жидкостью и томатный сок. Кипятим около 5 минут. Добавляем сметану и зелень.

Борщ зеленый

Состав:

2 л бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 2 небольших пучка щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 100 г кефира, 2 яйца (сварить вкрутую).

Приготовление:

Бросаем в кипящий подсоленный бульон картофель, нарезанный брусочками. Пока варится картофель, делаем поджарку: на растительном масле обжариваем мелконарезанный репчатый лук и тертую морковку. Как сварится картофель, кладем в бульон поджарку, нарезанный зеленый лук, нарезанные яйца, кефир. Когда всё закипит, кладём щавель.

Свекольный борщ

Состав:

1 кг капусты, 2 моркови, 1 свекла, 2 ст ложки яблочного уксуса или лимонного сока, 2 луковицы, 5 картофелин, 2 ст ложки томатного соуса, Соль, перец. 1 ч ложка сахара

Приготовление:

Капусту нашинковываем , морковку натираем на крупной терке и добавляем к ней лимонный сок (или уксус). Мелко нарезаем лук (можно полукольцами), а картошку — соломкой. Кладем в кастрюлю капусту, морковь, картошку, лук и 2 столовых ложки томатного соуса. Водой наполняем чуть выше овощей и ставим на огонь. Когда борщ закипит, варим ровно 3 минуты и затем добавляем свеклу с лимонным соком. Варим 2 минуты. Добавляем соль, перец (посолить воду можно сразу) и 1 столовую ложку сахара.

Всё перемешиваем, снимаем с огня и накрываем одеяльцем. Через полчаса свекольный борщ настоится и будет готов. Перед подачей на стол добавляем зелень, чеснок и сметану.

Фасолевый суп с мясом

Состав:

Копченое мясо (корейка, грудинка), Картофель. Сладкий перец. Лук. Зелень. Морковь.

Приготовление:

Приготовление фасолевого супа с мясом:

Варим бульон из копченого мяса. Как закипит, кладем туда картофель, сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками, затем лук, нарезанную полосками морковь, зелень и фасоль в томатном соусе. Добавляем по вкусу томатную пасту. Варим до готовности.

Суп-пюре с сыром

Состав:

Мясной бульон (или можно взять воду и опустить туда бульонный кубик), 7 картофелин, 200 г колбасного сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маленькие морковки, 3 сырых яйца.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками и опускаем в бульон. Натираем на крупной терке морковь, мелко нарезаем лук и слегка обжариваем. Затем добавляем в бульон. Взбиваем сырые яйца и выливаем их в суп. Варим минут 5-7.

Суп с плавленым сыром

Состав:

2 плавленых сырка, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст ложка сливочного масла, Полстакана риса, Зелень. Соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке и обжариваем вместе на сковороде. Затем кладем лук с морковкой в кипящую воду. Через 5 минут добавляем нарезанный кусочками плавленый сыр и заранее отваренный рис. Варим еще 5 минут на медленном огне, затем добавляем сливочное масло и зелень.

Куриный суп с клецками

Состав:

Куриные окорочка. Картофель. Квашеная капуста с морковью. Репчатый лук. 2 яйца. Пшеничная мука.

Приготовление:

Берем куриные окорочка и нарезаем на кусочки, затем заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту с морковью, лук, нарезанный полукольцами, солим по вкусу и варим. Пока варится суп, готовим клецки. Взбиваем 2 яйца, добавляем пшеничную муку и тщательно всё перемешиваем. По густоте должно получиться, как сметана. За 5 минут до готовности в кипящий бульон маленькими порциями ложкой выкладываем приготовленное тесто. Варим суп с клецками 5 минут, и снимаем с огня. По желанию можно добавить немного зелени.

Суп из красной чечевицы

Состав:

400 г красной чечевицы, 1 средняя луковица, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ст ложка томата-пюре, 1 ст ложка пшеничной муки, Зелень петрушки и чабреца, Соль. Красный молотый перец.

Приготовление:

Чечевицу перебираем и промываем в холодной воде, затем заливаем чистой водой и быстро доводим до кипения. Затем добавляем очищенные цельные дольки чеснока и чабрец. Солим по вкусу и варим до тех пор, пока чечевица не размякнет. Нарезаем мелко лук и обжариваем в растительном масле, затем добавляем к нему томат и муку, перемешиваем и жарим еще чуть-чуть. Затем эту массу добавляем в суп и варим еще 15 минут.

Суп-пюре Сибирский

Состав:

Картофель- 750г, 1 луковица, 1 желток, 1 столовая ложка сметаны, соль, петрушка, сливочное масло, гренки из белого хлеба.

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать, отварить вместе с нарезанной луковицей в подсоленной воде. Горячим протереть через сито, разбавить отваром и ещё дать прокипеть. Желток взбить со сметаной и медленно смешать с супом. Положить масло и мелко нарезанную петрушку. Подавать с гренками, поджаренными на масле.

Суп-лапша с мясом

Состав:

Говядина или баранина — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, зелень — 1 пучок, горох — 1 стакан. Картофель — 300 г. соль, специи по вкусу, мука — 1,5 стакана, яйцо -1 шт., вода, соль.

Приготовление:

Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовить тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Суп — бозбаш

Состав:

Баранина (мякоть)-400 г., картофель-10 шт., лук репчатый -4 головки, помидоры — 8 шт., стручковая фасоль — 200 г., баклажаны — 2 шт., зеленый перец — 3 стручка, томат-пюре — 1-1,5 ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:

Баранину разрезать на куски весом 30-40 г., опустить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить, а бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком). Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить, а готовый бульон. Бульон посолить, посылать перцем и довесь до кипения. Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Суп из баранины с овощами и перловой крупой

Состав:

2 cт. ложки оливкового масла; 2 крупные луковицы; 0,5 кг вареной баранины, нарезать кубиками; 1,5 л говяжьего или куриного бульона; 0,5 кг брюквы, нарезать мелкими кубиками; 2 средние морковки, крупно нарезать; крупная картофелина, нарезать мелкими кубиками; 2 черешка сельдерея, нарезать ломтиками; 100 г перловой крупы; 1/2 чайной ложки сушеного тмина и соли; молотый черный перец; 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или зеленого лука.

Приготовление:

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и, помешивая, обжарить и нем лук до мягкости. Добавить баранину, влить бульон и довести до кипения. Затем убавить огонь до умеренного и варить 10 минут, снимая пену. Положить в кастрюлю брюкву, морковь, картофель, сельдерей, перловую крупу, тмин, соль и перец и варить, не накрывая крышкой, до готовности перловой крупы. Посыпать петрушкой или зеленым луком.

Красный суп

Состав:

2 головки красной капусты, 2 морковкMARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0ptcenterTEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0ptp class=mso-bidi-font-style: normalMARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0ptmso-bidi-font-style: normal/spancenterи, корень петрушки, корень сельдерея, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковицу, лимонный сок, 500 г картофеля, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки (лучше кукурузной), лавровый лист, гвоздичный перец.

Приготовление:

Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте столбиками, а сладкий перец — полосками. Капусту нашинкуйте, а лук измельчите. Все овощи положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте растительное масло и варите до готовности. Картофель нарежьте кубиками и сварите отдельно от овощей. Муку смешайте с водой, добавьте в суп, долейте лимонный сок и перемешайте. Положите в тарелки картошку и залейте супом.

Шампиньоновый суп

Состав:

500 г шампиньонов, 3 луковицы среднего размера, 5 стакана бульона (можно из кубика), 1 зубчик чеснока, пучок укропа, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, соль, перец, соевый соус, 1 ст.л. вишневого ликера.

Приготовление:

Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите, и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для украшения, а остальные разрежьте на 4 части. Разогрейте на сковороде 2 ст.л. сливочного масла (или маргарина). Положите шампиньоны, чеснок, лук (и при желании — сельдерей) и тушите несколько минут. После этого залейте бульоном, доведите до кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут. Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите. Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в супе. Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на стол.

Окрошка с орехами

Состав:

2 л густой сметаны или йогурта, 4 ст.л. молотых грецких орехов, 2 целых грецких ореха, свежий огурец, 2-3 редиски, зубчик чеснока, соль, перец, укроп.

Приготовление:

Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

Вермишелевый суп

Состав:

2 ст. ложки растительного масла; 60 г вермишели; 1 средняя мелко нарубленная луковица; 1 долька мелко порубленного чеснока; 500 г очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян); 8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона; соль; перец; 3 ст. ложки сухого хереса; 1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра; тертый сыр «пармезан».

Приготовление:

Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне. Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните. Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь. Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая. Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.

Куриный суп с тортильями

Состав:

4 стакана куриного бульона; 1 чилли «пасилья»; 2 ст. ложки растительного масла; 4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка; 2 ст. ложки свежего лимонного сока; соль; перец.

Приготовление:

Вскипятите 0,75 стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чилли, залейте кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чилли, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону. Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на сковороде. Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до мягкости, но не до золотистого цвета. Вылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут. Поместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим супом. Украсьте оставшимся рубленым чилли.

Щавелевый суп

Состав:

2 л воды, 250 г щавеля, 500 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 желток, перец, соль.

Приготовление:

Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расчета 15 г на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол 20 г сливочного масла.

Суп, а ля льежуаз

Состав:

2 л воды, 2 шт. лука-порея, веточка сельдерея, 125 г щавеля, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 80 г сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Очистить и вымыть зеленые овощи,нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. В момент закипания положить картофель. Варить 45 минут, добавить растертые в пюре помидоры.

Суп доброй женщины

Состав:

250 г моркови, 250 г лука-порея, 80 г сливочного масла, 500 г картофеля, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление:

Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

Жирный бульон

Состав:

800 г говядины, 200 г моркови, 125 г репы, 100 г лука-порея, 60 г пастернака, 1 веточка сельдерея, 3 л воды, 30 г соли.

Приготовление:

Положить в кастрюлю мясо с костями, добавить соль, залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Снять пену, положить связанные вместе овощи, очищенные и вымытые. Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Перед подачей на стол снять жир. Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.

Прозрачный бульон с яичным омлетом

Состав:

1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, мускатный орех, 1-2 ч. л. лимонного сока, 4 яйца, 4 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 л мясного бульона (из кубиков).

Приготовление:

Петрушку помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить к нему 2/3 петрушки и слегка обжарить. Приправить солью, перцем, мускусным орехом и лимонным соком. Смешать яйца с сыром пармезан. Вылить на лук и петрушку и на слабом огне смесь поджарить. Травяной омлет выложить на тарелку и остудить. Параллельно нагреть бульон, из травяного омлета вырезать формочками небольшие фигурки и положить в бульон перед подачей супа посыпать в него остатки петрушки. 230 Ккал в одной порции.

Солянка мясная сборная

Состав:

12 л мясного или костного бульона, 500 г отварного говяжьего мяса, 2 сосиски, 500 г ветчины, 1 отварная говяжья почка, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты, 2 луковицы, 12 стакана сметаны, 5—6 маслин или оливок, 12 лимона , 1—2 соленых огурца, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

Приготовление:

Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5—7 минут. Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Сливовый суп

Состав:

Сливы — 1 кг. Рис — 100 г. Зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

Сливы помыть, очистить от косточек, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 л). Сразу после закипания снять с огня и поставить охлаждаться. Вареный рис и зелень добавлять прямо в тарелки.

Суп из простокваши

Состав:

Кефир (простокваша) — 1 л. Помидоры — 300 г. Зелень петрушки и укропа — 100 г. Листья базилика — 100 г. Соль.

Приготовление:

В холодный кефир или простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, мелко порубленную зелень и посолить по вкусу.

Окрошка овощная с яблоками

Состав:

Квас светлый, несладкий — 2л. Огурец свежий — 200 г. Лук зеленый — 100 г. Редис— 100 г. Перец сладкий — 100 г. Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 100 г. Зелень укропа и петрушки — 100 г. Соль.

Приготовление:

Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.

Шурпа из баранины

Состав:

500г баранины, 100г курдючного сала, 500г картофеля, 2 ст.л. томат-пюре, 4 луковицы, 2 яблока, 1 стручок красного перца, 2 ст.л. кинзы, укроп, лавровый лист, соль.

Приготовление:

Сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить куски мяса до румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, томат и жарить 10мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать с мясом и жарить еще 5мин. Залить содержимое 2,5 литрами воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5 минут измельченные укроп и кинзу.

Жур из копченой грудинки

Состав:

Кости для бульона — 200г; копченая грудинка — 200г; 1 морковь, корень петрушки; жир — 500 г; 3 зубчика чеснока, соль.

Для жура: ржаная мука — 400г; вода — 200г.

Приготовление:

Из костей, овощей и грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом. Для приготовления жура: муку развести кипяченой водой и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.

Суп мясной по-испански

Состав:

150г свинины, 150г телятины, 150г шпика, 2 копченые колбаски, 100г гороха, 1/2 кочана савойской капусты, 2 моркови, 4 картофелины, 3 помидора, 1/2 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, петрушка.

Приготовление:

Мясо и шпик залить 2л воды, варить 30мин., снимая пену, затем добавить замоченный горох и специи. Когда мясо будет готово, вынуть его отделить от костей, нарезать. Добавить мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок, нашинкованную капусту. Через 10мин. добавить нарезанные помидоры и варить до готовности. Добавить нарезанную колбасу, дать супу закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Жюльен из птицы

Состав:

500г куриного мяса, 200мл куриного бульона, 1ст.л муки, 2ст.л сливочного масла, 50г сыра, 200г сметаны, соль.

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, выложить в кокотницы. Муку подсушить на сковороде, добавить масло, обжарить, влить горячий бульон, сметану и довести до кипения, залить мясо, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Рассольник куриный

Состав:

1 курица, 2 огурца соленых, 100г рассола, картофель -4шт., 1 морковь, 1 луковица, масло сливочное — 30г, лавровый лист, перец, соль, зелень укропа, петрушки.

Приготовление:

Курицу сварить, мясо порезать, бульон процедить, снять жир, добавить мясо. Морковь и лук нарезать соломкой, слегка поджарить, переложить в бульон, добавить ломтики соленых огурцов, картофеля, лавровый лист, перец и варить 20мин. Добавить процеженный огуречный рассол и соль, варить 5мин.

Солянка мясная с почками

Состав:

500г костей, 200г мяса, 100 г копченых колбасок, 1 вареная почка, 3шт. репчатого лука, 2 соленых огурца, банка маслин или оливок, 100г каперсов, 100г томат-пюре, 100г сметаны, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить пассированный с томатом лук, нарезанные кубиками огурцы, варить 5мин., добавить перец горошком, лавр, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, оливки.

Суп-харчо со сливами

Состав:

500г мяса, 2 головки лука, 2 дольки чеснока, 2 ст.л томата-пюре, 100г риса, 100г кислых слив.

Приготовление:

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать шумовкой. Через 2ч добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец, варить 30мин. Томат слегка поджарить на жире, снятом с бульона, и за 10мин. до окончания варки добавить в суп.

Суп из савойской капусты

Состав:

1 луковица, 4 картофелины, 100г копченого бекона, 1 зубчик чеснока, 1 яблоко, 2ч.л тимьяна, 1ч.л укропа, соль, перец, 3ст.л. сливочного масла, 200г савойской капусты, 50г сыра.

Приготовление:

Обжарить на масле нарезанный лук и картофель, бекон, чеснок. Затем добавить яблоки, тимьян и укроп, поперчить, посолить и тушить 15мин. Влить овощную смесь бульон и варить 15мин. Затем добавить нашинкованную капусту и варить 3мин.

Картофельный суп с чесноком

Состав:

1л воды, 4 картофелины, 30г сливочного масла, 0,5ст. молока, 1 желток, 2 зубка чеснока, зелень.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растёртый с солью чеснок, варить 3мин. Затем добавить размешанный в молоке желток, масло, измельчённую зелень.

Суп-лапша острый с цуккини

Состав:

2л бульона, 2 цуккини, 1 луковица, 3 помидора, лапша -200г, чеснок -3 зубчика, соль, перец, зелень.

Приготовление:

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками. Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленый чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Шпинатный суп

Состав:

500г шпината, 300г мяса, 2 яйца, 3ст.л растительного масла, 1 луковица, 1ст. л соевого соуса, соль, перец.

Приготовление:

Мясо нарезать полосками и обжарить с луком. Шпинат нарезать полосками. В кипящую воду опустить мясо, варить 10мин, добавить шпинат, посолить и поперчить, варить 2мин. Добавить взбитые яйца, размешать, довести до кипения и снять с огня.

Мексиканский луковый суп

Состав:

500г репчатого лука, 3ст.л. муки, 1л бульона, 200мл молока, 3ст.л сливочного масла, 300г белого хлеба, 2 яйца, 50г сыра, соль, перец.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами и обжарить, добавить муку, перемешать, поперчить, посолить, добавить бульон, молоко, варить 20мин. Обжарить ломтики хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Выложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Разлить суп в тарелки и немедленно подать на стол.

Суп острый с шалфеем

Состав:

1л мясного бульона, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 сладких болгарских перца, 4 картофелины, 3 зубчика чеснока, 5 листиков шалфея, 3ст.л томата-пюре, соль, перец.

Приготовление:

Морковь, перец, картофель нарезать кубиками, зеленый лук — кольцами. Чеснок мелко порубить и поджарить на масле, добавить морковь, лук, перец, картофель, тушить 5мин., добавить шалфей, бульон, томат-пюре и тушить 10мин. Посолить и поперчить.

Солянка с уткой

Состав:

Бульон мясной — 2 л, мякоть копченой утки — 400 г, колбаса копченая — 200 г, грудинка свиная копченая — 200 г, картофель — 3 шт. огурцы соленые — 2 шт. помидоры — 2 шт. пюре томатное — 1 ст. ложка, аджика — 1 ч. ложка, лимон — 2-4 ломтика, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Мякоть утки, колбасу и грудинку нашинкуйте соломкой. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть нарежьте кубиками. Картофель нарежьте брусочками, залейте горячим бульоном, доведите его до кипения. В кипящий бульон положите подготовленные овощи, кроме помидоров, добавьте аджику, поперчите. Когда картофель сварится, добавьте помидоры и томатное пюре, варите суп еще 5 минут. При подаче разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите сметану, нарезанный ломтиками лимон.

Солянка с гусем

Состав:

Бульон мясной — 2 л, гусь — 600 г, лук репчатый — 3 головки, морковь — 1 шт. огурцы соленые — 3 шт. каперсы — 2 ст. ложки, маслины без косточек — 2 ст. ложки, оливки без косточек — 1 ст. ложка, пюре томатное — 2 ст. ложки, масло топленое — 2 ст. ложки, перец черный горошком — 5 шт. сметана — 4 ч. ложки, лавровый лист — 1 шт. лимон — 4 ломтика, соль.

Приготовление:

Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона. Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре. В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут. При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Солянка по-московски

Состав:

Мякоть копченого гуся — 750 г, капуста квашеная — 1 кг, сливочное масло — 100 г, мука пшеничная — 1 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, огурцы соленые — 2 шт. грузди соленые — 150 г, оливки без косточек — 50 г, бульон мясной — 1 стакан.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте на сливочном масле, затем добавьте капусту, тушите ее час, пока она не станет мягкой. Заправьте капусту пассерованной мукой.

Мякоть гуся нарежьте соломкой. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложите слоями капусту и мякоть гуся. Сверху положите мелко нарезанные огурцы, грузди, оливки, полейте бульоном. Тушите солянку в духовке под крышкой 45 минут. При подаче выложите солянку на блюдо, оформите зеленью петрушки.

Рассольник с фасолью

Состав:

Картофель — 4 шт. лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт. помидор — 1 шт. огурцы соленые — 3 шт. фасоль (лучше красная) — 1 стакан, растительное масло — 1 ст. ложка, паприка, зелень, перец черный, соль.

Приготовление:

Замочите в большом количестве холодной воды фасоль не мене чем на 5 часов. Положите в подсоленную кипящую воду. Варите 60 минут. Слейте, промойте под проточной водой.

Положите в кипящую подсоленную воду мелко нарезанный картофель. Добавьте вареную фасоль, мелко нарезанные соленые огурцы. Варите 20-30 минут. Добавьте помидор, черный перец, лавровый лист, паприку, поджарку. Варите еще 5 минут. При подаче посыпьте суп измельченной зеленью.

Поджарка: Лук нашинкуйте соломкой, положите на скороду с небольшим количеством растительного масла. Помешивая лук, доведите его до золотистого цвета. К луку добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте. Закройте крышкой, тушите 5-10 минут.

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Состав:

Картофель — 3-4 шт. морковь — 1 шт. корень петрушки , сельдерея, пастернака — по 3 г, лук репчатый — 1 шт. огурцы соленые — 2-3 шт. сливочное масло — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу,

Для фрикаделек: Кальмары очищенные — 100 г, рис «Увелка» — 1 ст. ложка, яйцо — 1/2 шт. лук репчатый — 1 шт. зелень, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

Морковь, корни пастернака, петрушки, сельдерея промыть и очистить, затем вместе с репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности. В конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Для приготовления фрикаделек очищенные от пленок и хорды кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Получившуюся массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.

Солянка из птицы или дичи

Состав:

Курица или индейка, гусь или утка готовые — 400 г, рябчик или серая куропатка — 2 шт. куропатка белая или фазан — 1 шт. лук репчатый — 200 г, огурцы соленые — 120 г, каперсы — 40 г, оливки без косточек — 20 г, маслины — 40 г, пюре томатное — 80 г, масло сливочное — 50 г, сметана — 120 г, лимон — 2 шт. зелень, бульон мясо-костный — 1,6 л.

Приготовление:

Лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2–3 мм, залить бульоном и припустить. У оливок вынуть косточки. Каперсы перебрать, маслины вымыть. Готовую птицу нарезать тонкими ломтиками (2–2,5 см) или соломкой. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, а также нарезанную птицу и лавровый лист и варить 5–10 минут. В конце варки солянку заправить сметаной. При подаче добавить маслины, ломтик лимона и зелень.

Солянка рыбная донская

Состав:

Осетрина — 400 г, головизна — 200 г, морковь — 80 г, корень петрушки — 60 г, лук — 2 головки, огурец соленый — 120 г, каперсы — 40 г, маслины — 80 г, помидор свежий — 160 г, томат-пюре — 40 г, масло сливочное — 40 г, лимон — 4 дольки, специи, зелень, бульон рыбный — 1,6 л.

Приготовление:

Нарезанные коренья и лук спассеровать с томатом до готовности, положить в горячий бульон, довести до кипения, добавить куски рыбы, припущенные огурцы, каперсы, помидоры свежие, нарезанные дольками, лавровый лист и варить до готовности. Подать с маслинами, лимоном и зеленью.

Рассольник с грибами

Состав:

Огурец соленый — 120 г, грибы белые сушеные — 30 г, картофель — 600 г, лук репчатый — 1 головка, петрушка — 1 шт. морковь — 1 шт. масло сливочное — 40 г, сметана — 40 г, бульон грибной — 1,5 л.

Приготовление:

Грибы перебрать, замочить на 3–4 часа в холодной воде, промыть. Воду процедить, вновь залить грибы и сварить до размягчения. Готовые грибы нашинковать. Соленые грибы нарезать и припустить. Картофель и овощи нарезать кубиками. Лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вместе с овощами можно слегка спассеровать нашинкованные грибы. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, добавить пассерованные овощи с грибами, петрушку, припущенные соленые огурцы, нарезанные соломкой или ромбиками. Варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить специи, соль. Подать со сметаной, зеленью.

Солянка сборная из субпродуктов

Состав:

Бульон — 1,6 л, язык вареный — 100 г, сердце вареное — 100 г, почка говяжья вареная — 100 г, вымя вареное — 80 г, кости мясные — 600 г, лук репчатый — 3 головки, огурец соленый — 120 г, каперсы — 40 г, маслины — 40 г, томат-пюре — 80 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, лимон — 4 дольки, зелень.

Приготовление:

Солянку из субпродуктов готовить и подавать так же, как солянку сборную мясную. Вареные мясные продукты — язык, сердце и др.– нарезать ломтиками. В конце варки солянку заправить сметаной.

Солянка из стерляди или осетрины

Состав:

Стерлядь — 350 г, осетрина — 350 г, головы рыб — 240 г, лук — 3 головки, огурец соленый — 120 г, пюре томатное — 80 г, каперсы — 40 г, маслины — 80 г, масло сливочное — 40 г, лимон — 4 зубчика, специи, зелень, бульон — 1,6 л.

Приготовление:

Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3–4 куска на порцию. Осетрину без кожи нарезать по 3–4 куска на порцию, ошпарить, промыть холодной водой. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной. В кипящий рыбный бульон положить рыбу, гарнир, специи и варить 10–15 минут. В конце варки добавить нарезанные хрящи. При подаче в солянку положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно на розетке.

Щи из квашеной капусты с картофелем

Состав:

Капуста квашеная — 2 стакана, картофель — 2-3 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 шт. корень петрушки — 1 шт. чеснок — 2 зубчика, пюре томатное — 1/3 стакана, маргарин или растительное масло — 2 ст. ложки, бульон или вода — 3 стакана, сметана, лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Овощи очистите, картофель нарежьте брусочками, коренья и лук — соломкой. Спассеруйте морковь, лук и томат-пюре (корень петрушки можно оставить сырым). Капусту потушите, в конце тушения добавьте пассерованные морковь, лук, томат-пюре и петрушку. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут. Затем добавьте капусту с кореньями и луком и варите еще 15 минут. Добавьте лавровый лист и перец и варите еще 10 минут. Готовый суп заправьте рубленым чесноком, растертым с солью.

Борщ деревенский

Состав:

Свинина — 300 г, свекла — 1 шт. картофель — 1 кг, капуста — 1/2 кочана, сметана — 300 г, фасоль — 1/2 стакана, морковь — 1 шт. лук — 1 шт. подсолнечное масло, томатная паста — 3 ст. ложки, соль, перец, укроп, лавровый лист — 2 шт. петрушка.

Приготовление:

Берем мясо, заливаем 2 л воды. Добавляем картофель и тертую свеклу. Ставим на огонь. Как только картофель будет готов, добавляем нашинкованную капусту. Немного провариваем и вливаем сметану. Делаем зажарку: тертую морковь и порезанный лук засыпаем в сковороду с подсолнечным маслом. Жарим минуты 3-4, периодически помешивая, добавляем томатную пасту. Потушив минуту, выкладываем в бульон. Добавляем соль, перец по вкусу, 2 лавровых листика. Укроп, петрушка — в конце готовки.

Щи с кислой капустой

Состав:

Капуста кислая, перловая крупа «Увелка», морковь, лук, картофельчеснокукроп свежий или сухой, лимон, куриная голень.

Приготовление:

Отварить куриную ножку, затем процедить бульон через сито, поставить вариться картофель и добавить промытую водой перловку. На сковороде обжарить лук и морковь.

Когда картофель будет готов, добавить лук и морковь. Затем разобрать куриную ножку и так же положить в кастрюлю, нарезать мелко чеснок и добавить в суп. В конце приготовления добавить укроп.

Щи донские с рыбой

Состав:

Осетрина — 400 г, картофель — 2-3 шт. капуста белокочанная — 500 г, репа — 1 шт. морковь — 2 шт. корень петрушки, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, жир — 40 г,

вода — 1,6 л, лавровый лист — 2 шт. перец черный молотый, соль, зелень укропа , петрушки,

лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

Осетрину ошпарить, очистить, промыть, нарезать ломтиками (3–4 куска на порцию), залить горячей водой и сварить до готовности. Головы осетровых рыб ошпарить, очистить, удалить глаза и жабры, разрубить пополам. Хвосты и плавники ошпарить. Из голов, хвостов и плавников сварить бульон. С вареных голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи еще проварить в бульоне 1,5–2 часа. Капусту нарезать шашками. Очистить, нарезать мелкими кубиками репу, морковь, корень петрушки и лук. Репу ошпарить, спассеровать лук, морковь, через 10 минут добавить к ним томат и спассеровать все вместе. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, репу, корень петрушки. Варить 10–15 минут, положить пассерованные овощи. За 5 минут до готовности приправить щи лавровым листом и перцем. В глиняные горшочки положить куски рыбы и измельченные хрящи, залить щами, довести до кипения. Подать с мелко рубленой зеленью, ломтиком лимона или со сметаной.

Щи из квашеной капусты с кальмарами

Состав:

Кальмар — 400 г, капуста квашеная — 400 г, картофель — 3 шт. морковь, корень петрушки, лук репчатый — 4 головки, томат-пюре — 3 ст. ложки, жир — 40 г, вода — 1,5 л.

Приготовление:

С кальмаров удалить поверхностную пленку, тщательно промыть. Положить в подсоленную кипящую воду, варить 3–5 минут при слабом кипении. Готовые кальмары нарезать соломкой. Квашеную капусту потушить с 11/2 столовой ложки томата-пюре. Коренья спассеровать с луком, добавить оставшееся томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. В кипящий отвар от кальмаров положить картофель, нарезанный брусочками, и варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи и варить до готовности. При подаче положить кальмаров, сметану и рубленую зелень.

Борщ киевский

Состав:

Говядина — 100 г, свекла — 3 шт. капуста — 300 г, картофель — 4 шт. фасоль — 1/4 стакана, морковь — 1 шт. лук — 1 шт. корень петрушки — 1 шт. пюре томатное — 4 ст. ложки, яблоко — 1 шт. квас свекольный — 0,3 л, соль, сало свиное — 20 г, шпик — 20 г. сахар — 1 ст. ложка, бульон или вода — 1,5 л.

Приготовление:

Мясо залить свекольным квасом с водой и сварить бульон. Готовый бульон процедить, а мясо нарезать небольшими кусочками. Овощи нарезать соломкой, картофель — дольками. Свеклу тушить с салом, сахаром, бульоном и томатом-пюре, в конце добавить мелко нарезанное мясо. Коренья и четверть луковицы спассеровать на сале. Фасоль отварить после предварительного замачивания. В кипящий бульон положить капусту, картофель, проварить 10 минут, положить свеклу, коренья, лук, фасоль, специи и варить до готовности. За 3–5 минут до окончания варки добавить нарезанное дольками яблоко и растертый с оставшимся луком чеснок. Заправить борщ по вкусу сахаром и солью. Посыпать зеленью.

Щи «Боярские»

Состав:

Говядина — 500 г, свинина — 500 г, грибы сушеные ассорти, капуста белокочанная, картофель, морковь — 1 шт. лук репчатый — 2 головки, перец сладкий — 1 шт. петрушка,

укроп, соль, перец, лист лавровый, масло растительное.

Приготовление:

Из говядины и свинины отварить бульон с добавлением лаврового листа и чёрного перца горошком. Грибы отварить в небольшом количестве воды и добавить в мясной бульон. Добавить нашинкованную капусту. Обжарить лук и морковь. В конце жарки добавить болгарский перец. Картофель нарезать соломкой и добавить в щи. За 10 минут до окончания варки добавить в щи обжарку, нарезанную зелень, соль.

Борщ зеленый с крапивой

Состав:

Бульон мясной или овощной — 700 г, крапива молодая — 400 г, щавель — 100 г, картофель — 200 г, яйцо — 2 шт. сметана — 50 г, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите его. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите борщ до кипения. В готовый борщ, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ постный с грибами

Состав:

Капуста белокочанная — 400 г, картофель — 400 г, грибы сушеные — 20 г, морковь — 1 шт. корень петрушки — 1 шт. корень пастернака — 1 шт. лук репчатый — 1 головка, свекла — 1 шт. фасоль — 1/2 стакана, вода — 2 л, квас свекольный — 1 стакан, масло растительное — 2 1/2 ст. ложки, пюре томатное — 1/2 стакана, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт. перец душистый — 3 горошины, соль.

Приготовление:

Фасоль выдержите в холодной воде 12 часов, затем воду слейте. Фасоль залейте свежей водой, и варите до полуготовности. Грибы сварите в 2 л воды, откиньте на сито, нашинкуйте соломкой. Грибной отвар процедите. Морковь, лук и коренья нарежьте соломкой и слегка обжарьте на масле. Свеклу нашинкуйте соломкой, тушите вместе с томатом и свекольным квасом до полуготовности. В кипящий грибной отвар положите нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, грибы, тушеную свеклу, пассерованные овощи, фасоль вместе с отваром, подсушенную на сухой сковороде муку, лавровый лист, перец, посолите и варите борщ до готовности овощей. При подаче борщ разлейте по тарелкам и посыпьте его рубленой зеленью петрушки.

Щи с крапивой

Состав:

Окорочка индейки — 2 шт. капуста белокочаннаMsoNormalmso-bidi-font-style: normal/p/pMsoNormal style=p class=я — 200 г, крапива — 150 г, картофель — 3 шт. морковь — 2 шт. вода — 1,5 л, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 3 зубчика, яйцо вареное — 3 шт. растительное масло — 3 ст. ложки, помидор — 2 шт. сметана — 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

Окорочка залейте водой, быстро доведите ее до кипения. Уменьшите нагрев и сварите бульон. Готовый бульон процедите. Мякоть окорочков отделите от костей и мелко

нарежьте. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте на масле

до образования золотистой корочки. Лук нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте лук и морковь к картофелю и жарьте все вместе

еще несколько минут. Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут, затем добавьте мелко рубленную крапиву. Доведите суп до кипения, положите обжаренные овощи, посолите, поперчите и варите до готовности. В конце приготовления добавьте рубленый чеснок, нарезанные помидоры без кожицы и мякоть индейки. Снова

доведите суп до кипения. Подавайте щи в тарелках, положив в каждую по половинке

яйца и ложке сметаны. Посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Суп картофельный с трепангами

Состав:

Трепанги сушеные — 40 г, бульон — 1 л, грудинка свиная, копченая — 120 г, картофель — 5 шт. морковь — 1 шт. лук — 1 шт. корень петрушки — 1/2 шт. перец , соль по вкусу, зелень — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Трепангов отварить, остудить, порезать, обжарить. Лук, картофель, грудинку и морковь порезать соломкой, обжарить все вместе. Бульон довести до кипения, опустить в него овощи с грудинкой, варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить трепангов, всыпать специи и варить суп еще 10 минут. Перед подачей посыпать суп рубленной зеленью.

Рисовый суп с крабами

Состав:

Бульон рыбный — 1 л, мякоть крабов вареная — 250 г, рис «Увелка» — 100 г, помидоры — 2 шт. лук — 1 шт. корень петрушки — 1/2 шт. сливочное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Приготовление:

Крабов порезать, добавить бульон, масло, вскипятить, проварить на слабом огне 5-7 минут, затем добавить рис, проварить 10 минут. Затем добавить в суп рубленные лук и помидоры, тертый корень петрушки, соль, проварить все вместе 5-7 минут.

Суп из утки и трепангов

Состав:

Трепанги — 60 г, утка — 250 г, капуста — 200 г, свекла — 1 шт. картофель — 3 шт. лук — 1 шт. сахар, соль по вкусу, сметана, зелень петрушки рубленая.

Приготовление:

Утку отварить до готовности, вынуть из бульона. В бульон положить порезанные картофель, капусту и свеклу, вскипятить и варить на среднем огне до полуготовности. Лук обжарить и добавить в суп, варить суп в течение 10 минут. Затем добавить сахар, соль, перемешать и варить еще 5-7 минут. Перед подачей в тарелки с супом положить кусочки утки, заправить суп сметаной и посыпать зеленью

Суп с каперсами по-арабски

Состав:

Каперсы — 140 г, лук — 100 г, томат-пюре — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, лимон — 4 ломтика, зеленый лук — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Приготовление:

Лук порубить, обжарить, положить в бульон, добавить томат-пюре, проварить 10-15 минут, затем положить каперсы и варить еще 10 минут. Перед подачей в суп положить ломтики лимона, заправить суп сметаной и посыпать измельченным зеленым луком.

Загребский суп

Состав:

Вода — 800 мл, морковь — 1 шт. капуста савойская — 2 листа, корень и листья сельдерея, корень и листья петрушки, рис «Увелка» — 3 ст. ложки, желток яичный — 1 шт. сметана — 1/2 стакана, сок лимонный — 1 ч. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

Овощи порезать, обжарить в масле, переложить в кастрюлю. Залить водой, всыпать рис, соль, приправы и варить в течение 15-20 минут. Снять суп с огня. Сметану взбить с яичным желтком и лимонным соком, заправить суп. При подаче посыпать суп рубленой петрушкой.

Суп из говядины со свеклой

Состав:

Говядина — 250 г, вода — 6 стаканов, свекла — 2 шт. масло топленое — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, зелень петрушки — 1 пучок, перец черный молотый — 1 щепотка, соль по вкусу.

Приготовление:

Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки и варить при слабом кипении до готовности. Бульон процедить, вареное мясо разрезать на куски. Свеклу нарезать соломкой и обжарить на масле до размягчения. Муку спассеровать до золотистого цвета и развести процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Разведенную муку влить в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и варить в течение 8–10 минут. При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Суп из говядины с айвой

Состав:

Говядина — 250 г, вода — 6 стаканов, лук репчатый — 1 шт. масло топленое — 1 ст. ложка, картофель — 2 шт. айва — 3 шт. сахар — 1 ч. ложка, зелень петрушки — 1 пучок, перец черный молотый — 1 щепотка, соль по вкусу.

Приготовление:

Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки и варить при слабом кипении. Сваренный бульон процедить, мясо разрезать на куски. Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками и сварить отдельно с сахаром. В горячий процеженный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, айву вместе с отваром, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до полной готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Суп из говядины со сливовой пастилой

Состав:

Говядина — 250 г, вода — 6 стаканов, лук репчатый — 1/2 шт. масло топленое — 1 ст. ложка, картофель — 2 шт. мука пшеничная — 1 ч. ложка, пастила сливовая — 30 г, зелень петрушки — 1 пучок, перец черный молотый — 1 щепотка, соль по вкусу.

Приготовление:

Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки, залить водой, сварить бульон и процедить его. Мясо разрезать на куски. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный на масле лук, нарезанный брусочками картофель, добавить подсушенную и разведенную бульоном муку и варить 10 минут. После этого добавить в суп измельченную и протертую через сито пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Суп из говядины со шпинатом

Состав:

Говядина — 250 г, вода — 6 стаканов, лук — 1 шт. масло топленое — 1 ст. ложка, зелень шпината — 1 пучок, мука пшеничная — 1 ст. ложка, грецкие орехи — 1/2 стакана, соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть, срезать сухожилия и пленки, положить в горячую воду и варить при слабом кипении, затем мясо вынуть и нарезать ломтиками. В кипящий мясной бульон положить подготовленный рис и проварить. За 10–15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, соль, перебранные, промытые и крупно нарезанные листья шпината, заправить мукой, прогретой до светло-кремового цвета и разведенной небольшим количеством бульона. При подаче добавить в суп измельченные и обжаренные орехи. Мясо можно подать отдельно.

Чирапур

Состав:

Горох 1/2 стакана, курага 200 г. сахар 4 столовые ложки.

Приготовление:

Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подают чирапур холодным.

Холодник с крабами

Состав:

300 г кваса хлебного, 35 г крабов консервированных, 30 г лука зеленого, 80 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, укропа.

Приготовление:

Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас.

Суп таратор со свежими огурцами

Состав:

3 — 4 свежих огурца, 200 г. кислого молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль.

Приготовление:

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или простоквашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посыпать суп измельченными грецкими орехами.

Овощной суп со сметаной

Состав:

200 г. салатных огурцов, 400 г. помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л. молока или воды.

Приготовление:

Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные, раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить. Подать с несколькими кусочками льда.

Грибной холодник с отварным мясом

Состав:

250г свежих или 25г сушеных грибов или грибного порошка, 1 литр грибного отвара, хлебного кваса или их смеси, 150-200г вареной говядины или телятины (ветчины горячего копчения или колбасы), 1 свежий или соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50г зеленого лука, сахар, лимонный сок, 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

Щи из свежей капусты с рыбными консервами

Состав:

Рыбные консервы — 35г, капуста свежая — 200г, морковь — 25г, петрушка — 7г, лук репчатый — 24г, лук порей — 10г, жир — 10г, зелень — 3г, специи.

Приготовление:

В кипящую посоленную воду кладут белокочанную капусту, нарезанную шашками или дольками, затем пассерованные овощи (лук репчатый и порей, морковь, петрушку) и варят 15-20 минут. После этого закладывают рыбные консервы, перец горошком, лавровый лист, соль и варят еще 10-15 минут. При отпуске в тарелку наливают щи и посыпают измельченной зеленью.

Щи из крапивы

Состав:

Крапива молодая — 195г, щавель — 66г, морковь — 5г, петрушка — 7г, лук репчатый — 24г, лук зеленый — 19г, мука — 5г, жир — 10г, яйца — 1/2 шт, сметана — 15г, зелень — 3г.

Приготовление:

В бурно кипящую посоленную воду кладут перебранную и промытую крапиву и варят на сильном огне 2-3 минуты, затем откидывают на сито и пропускают через мясорубку или протирочную машину. Коренья нарезают кубиками, лук репчатый рубят и все вместе пассируют с жиром. За 2-3 минуты до окончания пассерования овощей добавляют мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон закладывают пюре из крапивы, припущенный протертый щавель, пассерованные овощи и варят 10-15 минут. После этого вводят соль, белый соус и варят еще 5 минут. При отпуске в тарелку кладут половину или четверть яйца, сваренного вкрутую, наливают щи, добавляют сметану и посыпают зеленью.

Щи из квашеной капусты со сметаной

Состав:

800 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 100 г томатного пюре, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла. 50 г сметаны, черный душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Отожмите квашеную капусту, залейте ее двумя стаканами воды, добавьте масло и тушите под крышкой в течение часа. Затем переложите капусту в кастрюлю, туда же бросьте поджаренные с томатным пюре коренья и лук, залейте водой и варите до готовности. За три минуты до окончания варки добавьте в щи специи и поджаренную на масле муку. Подавайте на стол со сметаной и зеленью.

Щи из квашеной капусты с головизной

Состав:

1 кг головизны, 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 2-3 л воды, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Отожмите квашеную капусту, добавьте немного масла и полтора стакана воды, после чего 1 час тушите ее под крышкой. Голову осетра разрубите на несколько кусков, выньте жабры, положите на пару минут в кипяток, выньте и промойте, после чего варите на небольшом огне 3-4 часа. В середине варки нужно вынуть голову, очистить ее от мяса и процедить бульон, а потом опять положить ее хрящевой остов в кастрюлю и варить дальше. За час до окончания варки бульона, положите в него тушеную капусту и поджаренные на томатной пасте коренья и лук. Перед окончанием варки посолите и поперчите щи, добавьте лавровый лист и мучную заправку.

Бульон мясной

Состав:

Мякоть говядины (лопаточная часть) — 1,5 кг, морковь — 1 шт. корень петрушки — 1/2 шт. лук репчатый — 1 головка, вода — 1.2 л, соль.

Приготовление:

Мясо залейте холодной водой, доведите ее до кипения. Снимите пену и жир. Варите мясо при слабом кипении 2-3 часа. Лук, морковь и корень петрушки нарежьте на части. Лук и морковь подпеките. За 30 минут до окончания варки добавьте овощи. Готовый бульон процедите, вынув мясо.

Суп с уткой

Состав:

600 г утиного мяса, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стакан молока, 1 бутон гвоздики, кусочек лаврового листика, лимонная кислота на кончике ножа, 40 г лапши, соль.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой, посолить и поставить на огонь. Коренья очистить и положить в бульон вместе с приправами в середине варки. Лапшу обдать кипятком и положить в бульон в конце варки. Вынуть мясо, отделить от костей, мелко нарезать и снова положить в суп. Вскипятить молоко и заправить по вкусу суп.

Рассольник из куриных потрошков

Состав:

500 г куриных потрошков, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 50 г корневого сельдерея, 3 ст. л. риса, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Приготовление:

Куриные потроха очистить от пленок, промыть, поместить в кастрюлю с водой и быстро довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить, уменьшить огонь и варить 10 мин. Вынуть потроха из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения. Пока варятся потроха, подготовить овощи. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Положить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин. Тем временем с огурцов снять кожицу, сложить ее в сотейник, залить стаканом кипятка и проварить 10 мин. Отвар процедить. Огурцы нарезать соломкой, положить их в отвар, туда же влить рассол. Довести до кипения и снять с огня. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в суп. Варить 5 мин. Рис промыть теплой водой и положить в суп, варить 7 мин. Добавить огурцы вместе с отваром, лавровый лист и горошины перца. Посолить по вкусу. Варить 10 мин. Снять с огня и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.

Куриный суп с паштетом

Состав:

1 небольшая курица, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 150 г цветной капусты, соль, зелень петрушки.

Для мясного паштета: Вареное куриное мясо, 2 ломтика черствого белого хлеба, молоко, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, щепотка тертого мускатного ореха, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль.

Приготовление:

Курицу промыть, разрубить на куски, залить 1,3 литра воды и поставить на большой огонь. Как только закипит, снять пену и убавить огонь. Морковь и лук очистить, подпечь на сухой сковороде, положить в бульон и варить до готовности курицы. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Очистить, обмыть и нарезать корень петрушки. Разобрать цветную капусту на кочешки. Положить в бульон корень петрушки, цветную капусту и варить до готовности овощей. За 3 минуты до окончания варки добавить зеленый горошек. Размочить в молоке белый хлеб, затем отжать. Очистить луковицу, ополоснуть, мелко нарезать и спассеровать на масле. Вареное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Взбить яйцо. Добавить яйцо, сметану, хлеб, лук, крахмал, соль и мускатный орех. Тщательно вымешать. Смазать форму маслом и выложить приготовленную массу. Положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. Паштет остудить, нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами. Разложить кусочки паштета в тарелки, налить суп и посыпать нарезанной зеленью.

Куриный суп с лавашом

Состав:

1 л воды, 1 куриная грудка, 1 луковица, 0,5 ч. ложки тмина, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 банка консервированных в с/соку помидоров без кожуры, 50 г томатной пасты, 1 зеленый болгарский перец, 0,5 пучка петрушки, 1 ч. ложка сушеного укропа, 150 г тертого сыра чеддер, лаваш.

Приготовление:

Отварить куриную грудку в воде до готовности, затем вынуть, охладить, удалить кости и мелко нарезать. Бульон обязательно процедить через двойной слой марли. В 1 ст. ложке сливочного масла обжарить чеснок и лук до золотистого цвета, затем положить их в бульон. Помидоры размять вилкой и вместе с соком влить в бульон. Добавить томатную пасту, тмин, болгарский перец и сушеный укроп. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 15-20 минут, после чего положить куриное мясо и хорошо прогреть. За 5 минут до готовности положить зелень петрушки. Разрезать лаваш на 4 части и нарезать тонкими полосками шириной 1 см. Обжарить в небольшом количестве масла до хруста, затем обсушить бумажными салфетками. Разложить полоски лаваша в тарелки, залить супом и посыпать тертым сыром. Подавать сразу.

Борщ с куриными потрохами

Состав:

500 г потрохов, 1 л воды, 2 свеклы, 300 г свежей капусты,1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 3 картофелины, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл сметаны, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Очистить коренья, промыть и нашинковать соломкой. Потроха зачистить, промыть, залить холодной водой, Посолить, положить половину кореньев и отварить до готовности. Свеклу очистить, промыть, нарезать тонкими брусочками и потушить, добавив томат-пасту, соль и немного бульона. Лук очистить, нарезать соломкой и спассеровать на масле с оставшимися кореньями. Бульон процедить, потроха нарезать небольшими ломтиками. Поставить бульон на огонь. Картофель очистить и нарезать брусочками, нашинковать капусту. Как только бульон закипит, положить все овощи и варить до готовности картофеля. В тарелки разложить потроха, налить суп, положить сметану и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Борщ украинский со шпиком

Приготовление:

Взять свеклу, нарезать ее тоненькой соломкой, потом морковку точно также и лук. Все это в сковородку, немного масла (растительного), обжарить слегка и залить бульоном или водой + томат пасту или свежие помидоры. Тушишь примерно 30 мин, пока свекла не станет почти готовой. Потушилось — положить все это в кипящий бульон. Закипело — капусту. Закипело — картошку крупными кусками. Потом как обычно солишь специи за 5 мин до готовности. Все готово почти… Сейчас самое главное… Вливаешь туда ложку уксуса или лучше сок лимона. Шпик и чеснок рубишь вместе на доске и в кастрюлю. 15 мин устаивания и все.

Суп из сухариков и фруктов

Состав:

Сухари — 6 больших ломтиков ржаного хлеба (ближе всего к традиционному латышскому — московский, только без пряностей), сухие фрукты (изюм, чернослив) — 100 г или свежие яблоки — 6-8 штук, корица и лимонная кислота — на кончике ножа, сливки взбитые — 2/3 стакана, сахар по вкусу.

Приготовление:

Сухари залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей, добавить взбитые сливки.

Суп из кураги с рисом

Состав:

Кураги — 80 г, риса — 20 г, сахара — 15 г, сливок — 50 г, воды — 450 г.

Приготовление:

Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом

Состав:

Крупы овсяной — 40 г, сливок — 50 г, молока — 100 г, масла — 20 г, 1/2 яйца, воды — 550 г.

Приготовление:

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом. Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Бульон мясной с пудингом из ветчины и зеленью

Состав:

Мяса (с костью) — 150 г, масла сливочного — 10 г, ветчины — 50 г, лука зеленого — 20 г, шпината — 20 г, петрушки (зелень) — 5 г, моркови — 10 г, кореньев белых — 5 г, 1/2 яйца, молока — 20 г, сыра — 5 г.

Приготовление:

Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.

Щи из свежей капусты «ленивые»

Состав:

500 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 400 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 помидор, 5-8 горошин перца, 1 лавровый лист, соль, зелень, 3 л воды

Приготовление:

Щи названы так потому, что долго, «лениво» варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки, части лопатки и мозговой кости 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту, и варить на слабом огне еще 1-1,5 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

Щи из квашеной капусты по-монастырски

Состав:

4-5 сушеных грибов средней величины, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1/2 лаврового листа и по 3 горошины перца в каждый горшочек, соль, зелень, 3 л воды

Приготовление:

Вымытые сушеные грибы вымачивать в холодной воде 4-6 часов, мелко нарезать, перемешать с отжатой квашеной капустой, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, муку, соль, немного грибного настоя и жарить, помешивая, на масле 20 минут. Разложить в порционные горшочки, влить в каждый грибной настой (в котором вымачивали грибы), добавить специи, посолить, плотно закрыть и поставить на 1часа в не слишком горячую духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Щи фермерские

Состав:

400-500 г свежей капусты, 2 репы средней величины, 1-2 моркови, 2-3 картофелины, 1 ст. ложка саго, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень, 3 л воды

Приготовление:

Нашинкованную свежую капусту варить в соленой воде около 30 минут, добавить нарезанные репу, морковь, картофель и варить еще приблизительно 20-30 минут. Вмешать отдельно сваренное саго, масло и довести до кипения. Подавать с рубленой зеленью петрушки или укропа и сметаной.

Щи из зеленой капустной рассады

Состав:

500 г говядины, 1 луковица, 400 г капустной рассады, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, 3 л воды

Приготовление:

Сварить бульон из говядины с луком, солью, процедить его, а мясо нарезать порционными кусками. Тщательно промытую капустную рассаду нашинковать, опустить в кипяток на несколько минут для удаления горечи, хорошо отжать, опустить в бульон, добавить ячневую крупу и варить 30 минут. Перед подачей добавить слегка поджаренную на масле муку. Эти щи можно приготовить и на грибном отваре. Подавать с мясом и сметаной, посыпать зеленью.

Щи из молодых листьев свеклы

Состав:

500 г мяса, 300-400 г молодых листьев свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 3 л воды

Приготовление:

Сварить бульон из мяса с морковью, корнем петрушки, луком, специями, процедить, а мясо нарезать порционными кусками. Молодые листья свеклы варить в соленом кипятке 10 минут, отжать, мелко нарезать и пожарить с нашинкованным луком на масле 15-20 минут. Затем добавить сметану, опустить все в бульон вместе с мясом и прокипятить. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп на курином бульоне, с проростками маша

Состав:

Курица весом 1 кг, картофель- 0,5 кг, морковка- 1 штука, лук репчатый -1 штука, проростки, маша – горсть, лавровый листик, душистый перец горошек, зелень кинзы.

Приготовление:

Тушку курицы помыть, нарезать на порционные кусочки, сложить в 3-х литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Убавить огонь, снять образовавшуюся пенку, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить на тихом огне минут 30-40. Картофель почистить, помыть, нарезать на кубики и добавить в бульон. Варить на тихом огне до готовности картофеля. Морковку почистить и натереть на мелкой терке, лук почистить и мелко нарезать. Сложить в сковороду, добавить сливочное масло и слегка обжарить. Добавляем обжарку в бульон, добавляем проростки, маша, солим. Варим 3 минутки. Готовый суп посыпать мелконарезанной зеленью кинзы.

Похлебка из картофеля

Состав:

Вода: 2,5 л, картофель: 7-8 шт., молоко: 1 стакан, зелень: по вкусу, сметана: по вкусу.

Для теста: Яйца: 1 шт., молоко: 0,5 стакана, мука: 1,5 стакана, соль: по вкусу, масло: 3-5 столовых ложки.

Приготовление:

Чистим 7-8 средних картофелин и варим их в 2,5 литра воды. Воду сливаем, но не выливаем, картофель разминаем, вливаем, в него стакан горячего молока, тщательно перемешиваем, добавляем картофельный отвар, снова хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь, пусть покипит. Отдельно готовим тесто для клецек: взбиваем яйцо с половиной стакана молока, солим по вкусу, сыплем муку — примерно полтора стакана; тесто должно быть не слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму. Берем тесто понемногу, чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и обжариваем на раскаленной сковороде в масле на небольшом огне до образования коричневой корочки с обеих сторон. Затем всыпаем клецки в картофельную похлебку, прибавляем огонь и кипятим под крышкой 8-10 минут. Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью, кладем сметану.

Луковая похлебка по-русски

Состав:

Лук репчатый: 10 шт., хлеб белый (корки): 200 г, корень петрушки или сельдерея: 3-5 шт., сливки: по вкусу, зелень: по вкусу.

Приготовление:

Около 10 луковиц мелко нарубить и сварить с 200 г корок белого хлеба, корнем петрушки или сельдерея. В тарелку — сливки, зелень.

Крестьянская похлебка

Состав:

Вода: 1 л, пшено: 3 столовые ложки, картофель: 2-3 шт., зеленый горошек: 100-150 г, соль: по вкусу, молоко: 0,5 л, масло: 1-2 столовые ложки, зелень: по вкусу.

Приготовление:

Промойте пшено и варите его в литре воды. Затем минут через 20 добавьте нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль. Когда овощи станут мягкими, добавьте 0,5 литра молока, проварите, положите масло и зелень.

Итальянская похлебка «Минестра»

Состав:

Чеснок: 2-3 дольки, лук репчатый: 1 головка, масло: 2-3 столовые ложки, сельдерей корневой: 0,5 стакана, морковь: 1 стакан, бульон: 5 стаканов, томатная паста: 2 чайные ложки, помидоры: 2 шт., горошек зеленый: 0,5 стакана, фасоль: 0,5 стакана, рис: 4 столовые ложки, сыр тертый: 3 столовые ложки, лавровый лист: 2 шт., соль: по вкусу, перец: по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанные 2—3 дольки чеснока и головку лука обжарьте в масле, добавьте полстакана сельдерея и стакан моркови, также мелко нарезанных. Все слегка потушите под крышкой на слабом огне, добавьте 5 стаканов бульона, 2 чайные ложки томатной пасты, посолите, поперчите, немного проварите, не увеличивая огонь. Положите по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 столовые ложки риса, 2 лавровых листа и варите по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавьте 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 столовые ложки тертого сыра и проварите еще 5 минут.

Солянка по-осеннему

Состав:

500 гр говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 дольки чеснока, 200 гр соленых огурцов, 3 ст ложки томата, 150 гр консервированной белой фасоли, 50 гр оливок, 150 гр окорока, 150 гр отварного языка, соль и перец по вкусу, 50 гр растительного масла.

Приготовление:

Опустить говядину в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности, бульон процедить, мясо нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс, соленые огурцы нарезать кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле. Добавить мясо, чеснок, огурцы, оливки, томат, фасоль и жарить на растительном масле, на слабом огне 5-10 мин, переложить в кипящий бульон, посолить и приправить специями, варить на слабом огне 5-7 мин. Нарезать язык и окорок кусочками, разложить по тарелкам и налить горячую солянку. Подавать со сметаной, долькой лимона и рубленой зеленью.

Адыгейский острый молочно-кукурузный суп

Состав:

Молоко — 1 л, Перец сладкий красный — 1-2 шт, Перец чили — 1 шт, Кукуруза консервированная — 1 бан., початки молодой кукурузы консервированные — 1 бан. — 2 бан., Перец красный жгучий — 1 ч. л., Паприка сладкая — 1 ч. л., Соль (по вкусу), Зелень (по вкусу), Помидор — 1-2 шт, Масло растительное (для жарки),

Приготовление:

Нарезать перец, помидор и чили. Обжарить их на сковородке с растительным маслом.

Налить в кастрюлю молоко, поставить на огонь. Открыть банки с кукурузой. Жидкость не сливать. Початки нарезать на четыре части. Когда молоко закипит, добавить кукурузу вместе с жидкостью, довести до кипения и добавить зажарку. Посолить, добавить паприку, зелень. Снять с огня, охладить.

 

Тамарат Ка Суп — суп без воды

Состав:

Помидор зрелые, крепкие — 2 кг, Масло сливочное топлёное — 8 ст. л., Кинза крупный пучок, нарубленный — 4 ст. л., Молоко — 1/2 л, Мука пшеничная — 2 ст. л., Кориандр молотый — 1 ч. л., Асафетида, можно заменить луком или чесноком — 1/4 ч. л., Сахар — 2 ст. л., Соль — 2 ч. л., Перец черный молотый — 1/4 ч. л., Перец кайенский молотый, можно чили — 1/4 ч. л., Сок лимонный — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры превратить помидоры в пюре. Обнажив мякоть помидоров, нарезаем их небольшими кусочками, удаляя грубые фрагменты зелёного пупка. Складируем помидорную кашицу в миску. Выбираем толстостенную кастрюлю объёмом 3-4 литра.

На дне растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. В растопленное, еле кипящее масло засыпаем молотый кориандр и четверть чайной ложки асафетиды. Можно заменить её маленькой луковицей и 2 зубчиками чеснока. Поджариваем эти 2 специи в течение нескольких секунд. Потом в эту же кастрюлю заливаем томатную кашицу. 10 минут варим томаты на среднем огне. За это время кусочки помидоров размягчаются, получается однородное пюре. Тем временем моем и нарезаем кинзу. Собираем соль, сахар, чёрный и красный перец. Сбрасываем приправы и зелень в суп. Варим ещё 10 минут, следим, чтобы суп кипел очень слабо. Пока суп томится, набираясь ароматом пряностей, берём другую толстостенную кастрюлю с меньшим объёмом. Растапливаем в ней оставшееся сливочное масло, приблизительно 2 ст.л. добавляем ещё 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла. Всыпаем в масло 2 ст.л. муки. Постоянно помешиваем, чтобы тесто не скомковалось. Соус должен стать сметаноподобной консистенции ванильного цвета.

Теперь в кремоподобную пасту нужно влить молоко. В кастрюле у нас, по сути, раскалённое масло с мукой, поэтому огонь нужно или выключить, или выставить на минимум и дать смеси немножко остыть. Осторожно вливаем молоко и стараемся быстро мешать, не давая пасте свернуться комками. Потом огонь можно увеличить. Всё время мешаем наш соус. Доводим на огне соус до густой консистенции. Вливаем наш молочный соус в суп и тщательно перемешиваем. Добавляем сок лимона. Если помидоры скорее кислые, чем сладкие, то можно обойтись и без него.

Суп Полевой

Состав:

Два литра воды или мясного бульона, 120-150 гр. грудинки или шпика, пол стакана пшена, средняя луковица, пара средних картофелин, соль, перец.

Приготовление:

Воду вскипятить или сварить мясной бульон. Пшено хорошо промыть и добавить в кипящую воду. Грудинку или шпик нарезать небольшими кусочками для жарки.

Сковороду нагреть на среднем огне, и положить грудинку обжариваться. До тех пор, пока не начнёт вытапливаться сало. Картошку почистить, нарезать кубиками и добавить вариться к пшену. Когда сало немного обжарится, добавить к нему мелко нарезанный лук для пассировки. Жарить лук до золотистого цвета. После того, как картошка сварится. Заправить суп обжаренной грудинкой с луком, посолить, поперчить. Довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться 2-3 минуты.

Суп с перловой крупой

Состав:

Вода 2 литра, 500 гр. говядины, пол стакана перловой крупы, небольшая луковицы и небольшая морковка, 2-3 стебля сельдерея, соль, перец, лавровый лист, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Сварить мясной бульон. Как только бульон закипит для варки, добавить в него всю перловую крупу. Чтобы мясо сварилось быстрее, нарезать его на кусочки. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук с морковкой пассеровать на растительном масле. Сельдерей нужно мелко нарезать поперёк стебля. Обжарить нарезанный сельдерей с пассерованными морковью и луком. Потом тушить до готовности под крышкой. Готовый и кипящий мясной бульон заправить картошкой, нарезанной небольшими кубиками. Как только картошка сварится, суп с перловой крупой заправить пассерованными овощами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения и сразу снять с огня. Дать настояться пару минут и можно подавать к столу.

Суп грибной с перловкой

Состав:

Отварные грибы подберёзовики или подосиновики, перловая крупа две столовых ложки, пара свежих, средних картофелин, средняя луковица и небольшая морковь, 500 style= style=p align= style=MsoNormal Помидоры превратить помидоры в пюре. Обнажив мякоть помидоров, нарезаем их небольшими кусочками, удаляя грубыеMsoNormal гр. мяса, лавровый лист, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Перловку промыть, залить кипятком и поставить в тёплое место распариваться где-то на час. При этом перловка очень хорошо увеличивается в объёме, по этому, двух столовых ложек хватит. Когда перловку запарили, минут через 40-50 приступайте к варке мясного бульона. После того, как ставите мясо окончательно вариться второй бульон, сразу добавляйте к мясу распаренную перловку. Чем больше будет вариться перловка, тем лучше. По этому, за 20 минут до готовности заправьте бульон нарезанной картошкой. Для заправки супа пассеруем мелко нарезанный лук и морковь, размораживаем грибы. Грибы следует класть в суп, минут за 10 до готовности. Пассеровку за пару минут до готовности вместе с солью, лавровым листом и перцем. Даём супу настояться.

Суп с цветной капустой, диетический

Состав:

Диетический бульон 1,5 литра, 3-4 картофелины, 200 гр. цветной капусты, соль, перец.

Приготовление:

Раз суп диетический, будем использовать такой же бульон. Когда бульон готов, или до готовности осталось 20 минут. Добавить в него порезанную картошку и варить 10 минут. Через 10 минут добавить в суп соцветия цветной капусты, предварительно тщательно вымытые. За две минуты до готовности посолить и поперчить суп.

Суп с яйцом, диетический

Состав:

Диетический бульон 1,5 литра, 3-4 картофелины, пара столовых ложек риса, одно яйцо, соль, перец.

Приготовление:

Сварить и вскипятить бульон. Положить в него промытый рис, поварить 10-15 минут, и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить картофель до готовности. Яйцо, нужно разбить в кружку. Добавить туда немного кипячёной воды. И взбить яйцо. Полученную смесь вылить тонкой струйкой, помешивая суп. Тогда получаются такие красивые яичные лохмотья. Добавить в суп соль, перец по вкусу. И варить ещё пару минут.

Щи из квашеной капусты с осетриной

Состав:

Осетрина – 500 г, квашеная капуста – 250-300 г, картофель (мелкий) – 2 шт. морковь – 1 шт. репчатый лук – 2 шт. зелень и перец – по вкусу.

Приготовление:

Положите осетрину в холодную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно снимая пену. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до румяной корочки. Добавьте капусту, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10-15 минут. Положите полученную смесь в бульон из осетрины и варите еще 15 минут.

Щи летние ранние

Состав:

Белокочанная капуста (молодая) – 1 маленький кочан, помидоры – 2 шт. морковь – 1 шт. картофель – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. чеснок – 1 зубчик, мясной бульон – 1,2-2 л, лавровый лист – 1-2 шт. зелень, черный перец горошком и соль – по вкусу.

Приготовление:

Молодую морковь нарежьте кружочками, помидоры дольками, картофель и лук – соломкой. Капусту нарежьте крупной соломкой. В кипящий бульон опустите лук, морковь, картошку и варите 5-7 минут. Затем добавьте капусту, помидоры и варите еще 10 минут. Перед окончанием варки добавьте зелень, черный перец горошком и толченый чеснок. Перед подачей на стол заправьте щи сметаной.

Щи щавелевые

Состав:

Щавель – 2 пучка, морковь – 1 шт. репчатый лук -1 шт. картофель – 2 шт. мясной бульон – 1-1,5 л, сваренные вкрутую яйца – 4 шт. сметана – для заправки, укроп, петрушка, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Опустите в бульон, нарезанный кубиками картофель, и варите 5-7 минут. Добавьте морковь и лук и доведите до кипения. Щавель тщательно промойте, удалите стебли, и крупно нарежьте.

Опустите в кипящий бульон щавель и доведите до кипения еще раз. Перед окончанием варки добавьте зелень, черный перец и посолите. Перед подачей на стол заправьте щи сметаной и положите в каждую тарелку половинку яйца.

Свежие щи с белыми грибами

Состав:

Сушеные белые грибы – 50 г, белокочанная капуста – 1 небольшой кочан, морковь – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. картофель – 1 шт. вода – 1,5-2 л, зелень, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Грибы промойте и отварите в подсоленной воде. Морковь, капусту и лук нашинкуйте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте грибы и жарьте все вместе 5-7 минут. В кипящую воду или бульон положите морковь, лук, грибы и дайте прокипеть. Добавьте нарезанный кубиками картофель, еще раз доведите до кипения и добавьте капусту. В готовые щи можно влить 1/2 стакана отвара, в котором варились грибы. Подавайте к столу с зеленью и сметаной.

Рассольник с гречневой крупой

Состав:

Сливочное масло – 50 г, картофель – 6 шт. соленые огурцы – 5-6 шт. морковь – 1 шт. репчатый лук – 1 шт. лук-порей – 1 шт. коренья петрушки и сельдерея – по 1/2 шт. репа – 1/2 шт. брюква – 1/2 шт. гречневая крупа (перловая или пшенная) – 2 ст. ложки, лавровый лист – 1-2 шт. черный перец горошком – 5 шт. огуречный рассол – 1 стакан, сметана – 100 г, измельченный укроп – 1 ст. ложка, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте соломкой морковь, лук-порей, репчатый лук, коренья петрушки и сельдерея, репу и брюкву. Положите в кастрюлю сливочное масло, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нашинкованные овощи и коренья, закройте крышкой и тушите 15-20 минут. Добавьте нарезанный ломтиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, 1,5 л кипятка, гречневую крупу, посолите и варите до готовности. Заправьте огуречным рассолом, добавьте укроп и доведите до кипения. Подавайте рассольник на стол со сметаной и зеленью.

Летние щи

Состав:

1 куриная грудка; 5 картофелин; 0,5 кочана капусты; 1 луковица; 1 морковь; 2 помидора; 2 болгарских перца; укроп; соль.

Приготовление:

Грудку отварить и нарезать кусочками среднего размера. Перец нарезать соломкой, помидоры без кожицы кубиками. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить на растительном масле, затем добавить помидоры и перец и потушить все 5 минут. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, капусту нашинковать соломкой. Вскипятить бульон, при необходимости долив в него воды, добавить нарезанный картофель и после повторного закипания капусту. Через 2-3 минуты добавить тушеные овощи, мясо, соль. Варить около 10 минут. За пару минут до готовности всыпать нарезанный укроп.

Сладкий суп с варениками

Состав:

120 г малины или вишни, 10 г крахмала картофельного, 50 г сахара; для вареников: 25 г муки, 1 яйцо, 10 г воды, 3 г масла сливочного, соли

Приготовление:

Ягоды (малину или вишню) перебрать, лучшие из них вымыть, удалить из вишен косточки и отложить для начинки вареников; оставшиеся размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп до кипения. Отдельно приготовить тесто, как для пельменей, в которое добавить масло, и приготовить вареники с вишнями. Вареники опустить в кипящий сироп и варить 5—6 минут. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая чтобы не помять вареники, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал.

Суп из сушеных фруктов

Состав:

60 г фруктов сухих разных, 15 г сахара, 10 г крахмала картофельного, 20 г сливок или сметаны, корицы

Приготовление:

Сушеные фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2—4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15—20 минут. В полученный отвар добавить остальные фрукты, сахар, корицу и продолжать варить до готовности. Перед окончанием варки в суп ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал.

Суп из цитрусовых

Состав:

1 апельсин или крупный мандарин, 20 г сахара, 10 г крахмала картофельного, 20 г сливок или сметаны, кислоты лимонной

Приготовление:

Сахар половину нормы растворить в горячей воде, добавить тонко нарезанную цедру апельсинов или мандаринов и довести до кипения. Затем ввести предварительно разведенный холодной водой картофельный крахмал и вновь нагреть до кипения. Полученный сироп охладить. Очищенные апельсины или мандарины нарезать ломтиками, удалить зерна, засыпать ломтики сахарным песком и оставить так на некоторое время пока готовится сироп. В охлажденный сироп положить подготовленные фрукты и добавить лимонную кислоту, если суп недостаточно кислый.

Суп из свежих фруктов

Состав:

80 г яблок, 90 г груш, 10 г крахмала картофельного, 40 г сахара, 20 г сливок или сметаны, 1 г корицы, кислоты лимонной

Приготовление:

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши из отходов приготовляют отвар нарезать ломтиками, дольками или брусочками, залить процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и сварить на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, осторожно помешивая, чтобы не помять фруктов, и вновь нагреть до кипения.

Суп из черной смородины с творожными клецками

Состав:

Смородина черная 100 г , вода 240- 260 г , сахар 40 г , крахмал картофельный 5 г . Для клецек: творог 80 г , яйцо 1/2 шт., сахар 5 г , мука 10 г , соль.

Приготовление:

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и закипятить с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью; тесто разделать на шарики, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить. Перед подачей к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.

Суп-пюре из клюквы

Состав:

50 г клюквы, 30 г сахара, 10 г крахмала картофельного, 20 г сливок или сметаны, корицы

Приготовление:

Клюкву промыть, отжать из нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки клюквы залить водой и варить. Готовый отвар процедить, добавить в него сахар, корицу, воду, нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком.

Картофельный суп с грибами

Состав:

5-6 крупных свежих грибов, 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, 1 л воды, соль.

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать крупной соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидор дольками. Корень петрушки очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Грибы очистить, вымыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки тонко нашинковать, ножки произвольно нарезать. Морковь, лук, петрушку, помидор и ножки грибов обжарить на масле, посолить по вкусу. Воду довести до кипения, опустить шляпки грибов, варить 35-40 мин при слабом кипении. Затем добавить картофель, обжаренные овощи и грибы. Варить до готовности картофеля. Минут за десять до конца варки посолить.

Мясная солянка

Состав:

800 г говядины, 150 г телятины, 150 г куриной мякоти, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 10 соленых средних рыжиков, 10-12 оливок без косточек, 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Приготовление:

Говядину вымыть, обсушить, положить в холодную воду, довести до кипения, добавить очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу. Сварить бульон. Мясо вынуть и использовать для другого блюда. В бульон положить телятину, куриное мясо, ветчину и сосиски. Варить до готовности мяса. Затем телятину, курицу, ветчину и сосиски вынуть, очень мелко нарезать и снова положить в бульон.

Лук мелко порубить, обжарить вместе с мукой, добавить в солянку. Затем положить мелко нарезанные и слегка припущенные огурцы, измельченные рыжики, каперсы и оливки. Перемешать, довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить 10-15 мин. Примерно за минуту до конца приготовления добавить сметану и перемешать.

Рассольник московский с почками

Состав:

300 г говяжьих почек, 80 г листового салата, 80 г щавеля, 4-5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1-2 луковицы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или молока, 2 л воды, зелень петрушки или укропа, соль.

Приготовление:

Почки очистить от жира и пленок, сделать на них надрезы, вымочить в холодной воде 2-3 ч. Затем почки промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 5-10 мин. Воду слить, почки снова промыть, залить 2 л воды и варить до готовности. Бульон процедить. Почки нарезать. Корни петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить в масле. Огурцы мелко нарезать и слегка припустить в небольшом количестве бульона. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи и припущенные огурцы, варить 5-10 мин. Затем добавить нашинкованные щавель и салат, посолить по вкусу, положить перец и лавровый лист, влить рассол. Варить до готовности. В конце приготовления добавить почки. Приготовить льезон: яйцо взбить с молоком или со сливками. Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить в них по 1-2 ст. ложки льезона и измельченную зелень.

Рассольник из гусиных потрохов

Состав:

Потроха и шея от 1 гуся, 300 г бараньей грудинки, 200 г белокочанной капусты, 3-4 клубня картофеля, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 л воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Приготовление:

Потроха и шею тщательно промыть. Соединить с грудинкой, залить водой и сварить бульон. Вынуть потроха, шею и мясо, мелко нарезать и отложить. Корни петрушки и сельдерея, морковь и лук очистить, нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле. Огурцы мелко нарезать и слегка припустить в небольшом количестве бульона. Картофель очистить и нарезать толстой соломкой, капусту нашинковать. Мясной бульон довести до кипения, положить капусту. Когда жидкость снова закипит, опустить картофель, минут через пять — обжаренные овощи и припущенные огурцы. Варить до готовности капусты и картофеля. За 5-10 мин до конца варки посолить по вкусу, положить нарезанные мясо продукты, перец, лавровый лист и влить рассол.

Суп «Огородный»

Состав:

300 г белокочанной капусты, 4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1 л воды, 500 мл кефира, зелень, сметана, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Овощи залить двумя стаканами воды, припустить на слабом огне. Добавить оставшуюся воду, довести до кипения, варить 5 мин. Снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Затем влить кефир.

Огурцы нарезать соломкой, разложить по тарелкам, влить суп, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, поперчить по вкусу.

Суп фасолевый старопольский

Состав:

1.5 л бульона, 150 г. отварного мяса, 180 г. сухой фасоли, 150 г. моркови, 200 г. картофеля, корень и зелень петрушки, луковица, сало, соль, перец.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в кипяченой воде. Мелко нарезать морковь и петрушку, добавит в воду с фасолью, долить бульоном, положить нарезанное мясо, посолить и варить. Лук нарезать кольцами и поджарить на сале. Добавить в конце варки.

«Буйабес» – рыбный суп

Состав:

1кг. свежей рыбы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зеленый лук, 1 помидор, 1 стебелек тимьяна, 2 стебелька петрушки, лавровый лист, зубок чеснока, сухая корочка апельсина, немного белого вина, ломтики свежего или обжаренного хлеба, соль, перец.

Приготовление:

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить на растительном масле, добавит нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, голову, плавники и рыбу с более плотным мясом, посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть, и варить еще 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом. Варить еще 7 мин. Буйабес варить не более 15 мин. Затем снять с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить насовсем слабый огонь еще на 5 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Мясной бульон с «веревочкой» из манной крупы

Состав:

40 г. манной крупы, 250 г. молока, 1 яйцо, 1 желток, 10 г. сыра пармезан, лимонная цедра, мускатный орех, соль.

Приготовление:

Сварите густую и соленую манную кашу. Остудите. Добавьте яйцо, тертый сыр и пряности. Выложите в корнетик с гладкой и узкой насадкой. Тесто надо выдавливать прямо в кипящий бульон. Не перемешивать. Через пять минут готовые «веревочки» всплывут.

Пикантный суп «под крышкой»

Состав:

Оливковое масло 2 ст. ложки, Луковица нарезать кружочками 1 шт. Чеснок измельчить 1 зубчик, Тертый корень имбиря 1 ст. ложка, Красный перчик чили нарезать кружочками 1 шт. По 1 ч. ложке сухого тмина, кориандра, карри и кунжута, Куриный бульон из кубика 1,5 л. Шафран 1/2 ч. ложки, Куриное филе нарезать длинными полосками 200 г. Соль, перец, лимонный сок, Зелень кинзы или петрушки 2-3 ст. ложки, Слоеное тесто 4 пластинки, Яичный желток.

Приготовление:

Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, имбирь и перец чили. Разотрите тмин и зерна кориандра и вместе с карри смешайте с обжаренным луком, прогрейте еще три минуты. Добавьте бульон и оставьте суп вариться на небольшом огне 5 минут. Положите куриное филе, шафран, варите еще 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок, разлейте в четыре огнеупорные миски. Охладите и посыпьте кинзой или петрушкой. Раскатайте каждый кусочек теста отдельно, смочите края миски водой, накройте тестом и прилепите его по ободку тарелки. Взбейте яичный желток с 2 ст. ложками воды, смажьте «крышечки» и посыпьте кунжутом. Поставьте суп на 15-20 минут в духовку до тех пор, пока тесто не зарумянится. Сразу подавайте на стол.

Куриный суп-пюре с брокколи

Состав:

Брокколи, разобранные на соцветия 3 стакана, Куриный бульон 450 г. Мука 2 столовые ложки, Свежий базилик 1 чайная ложка, Сливки 1 стакан, Мясо отварной курицы 1 стакан, Соль по вкусу, Черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю положите брокколи и залейте 3/4 стакана бульона. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Варите без крышки 8-12 минут, пока брокколи не станет мягкой. В банке с завинчивающейся крышкой смешайте остатки куриного бульона с мукой и базиликом. Закройте крышку и потрясите. Затем влейте эту смесь в кастрюлю с бульоном. Добавьте сливки. Варите, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет. Варите еще минуту. Добавьте куриное мясо и держите на огне еще минуту. Посолите, поперчите.

Окрошка мясная по-русски

Состав:

Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие 60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5, соль.

Приготовление:

Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешивают и разводят квасом.

Суп пивной по-латышски

Состав:

Пиво 500, сахар 100, яйцо 1шт., тмин 2, для гренков: творог 500, масло сливочное 50, яйцо 1шт., сметана 50, тмин 1, хлеб пшеничный 100.

Приготовление:

Пиво кипятят с тмином. Желтки добела растирают с сахаром, разводят холодным пивом и, интенсивно помешивая, вливают в горячее пиво. Затем суп подогревают, не доводя до кипения. Подают суп с румяными гренками из белого хлеба с сыром. Сырную массу для гренков готовят так: творог прогревают с растопленным сливочным маслом, помешивая, до образования однородной консистенции и постепенно, тонкой струйкой, вливают в посуду яйца, смешанные со сметаной, солью, тмином; массу снова размешивают и прогревают, не передерживая, однако, на огне, иначе сыр станет слишком твердым. Готовую сырную массу выкладывают в смазанную маслом посуду и ставят на холод.

Окрошка с мясом

Состав:

Квас — 2-2,5 л. говядина, телятина, язык в вареном виде — 250 г. огурцы свежие — 2-3 шт. лук зеленый — 150 г. яйца вареные — 2-3 шт. сметана — 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу.

Приготовление:

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

Окрошка уральская с рыбой

Состав:

На 0,5 кг рыбы: кваса — 1,5 л, вареный картофель — 2-3 шт., редиса — 1 пучок, квашеной капусты без рассола — 1 стакан, зеленого лука — 4-5 ст. ложек, яйца вареные — 2 шт., сметана — 2-3 ст. ложки, горчица столовая — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, зелень укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее мелкими кусочками. Зеленый лук растирают с солью. Квашеную капусту промывают и мелко рубят. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезают кубиками. Желтки яиц растирают с солью, сахаром, горчицей, перемешивают и заправляют ими квас. Нарезанные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка с кальмарами

Состав:

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров: квас — 1,5 л, вареные яйца — 2 шт., огурцы свежие — 3 шт., зеленый л ук резаный — 1/2 стакана, картофель вареный — 2 шт., сметана — 2-3 ст. ложки, горчица столовая — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, зелень — 1 пучок.

Приготовление:

Филе отварных кальмаров нарезают соломкой. Продукты подготавливливают как в обычной окрошке. Нерыбные продукты моря соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом и посыпают зеленью укропа.

Каччуко — похлебка из морепродуктов

Состав:

Рыба мелкая и средняя — 600 г. моллюски — 1 кг. рыба белая — 1 кг. лангусты небольшие — 6 шт. помидоры спелые — 500 г. лук — 1 шт. морковь — 1 шт. сельдерей — 1 стебель, чеснок — 3 зубчика, вино красное — 1 стакан, оливковое масло, петрушка, соль, перец.

Приготовление:

Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков, поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне. Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбу. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю. Добавить вареных моллюсков, посолить и добавить перец.

Еще через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлебка не должна быть очень густой.

Суп рыбный со щавелем

Состав:

Рыба свежая — 1 кг. вода — 1,5 л. щавель — 200 г. хлопья овсяные — 2 ст. ложки, морковь, соль, перец, яйцо вареное — 1 шт. масло — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, зелень.

Приготовление:

Рыбу очистить, хорошо промыть, из головы удалить жабры. Морковь нарезать и спассеровать на масле. В кипящую воду уложить пассерованную морковь, затем рыбу и варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп, промытый нарезанный щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить 20 минут. Готовый суп протереть, проварить еще раз, добавить масло. Подавая суп, положить в тарелку четверть вареного яйца, кусочек рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из куриных потрохов по-молдавски

Состав:

Потроха — 400 г. морковь — 75 г. лук — 100 г. корень петрушки — 75 г. картофель — 800 г. сельдерей — 50 г. рис — 1/2 стакана, сметана и куриный топленый жир — по 4 ст. ложки, квас хлебный или рассол — 3/4 стакана, соль, перец, зелень, вода — 1,6 л.

Приготовление:

Потроха: крылышки, шейку, желудочек, сердце промыть и отварить. Морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, нарезанные соломкой, спассеровать на курином жире. В кипящий бульон опустить промытый рис, проварить 10 минут и добавить картофель, пассерованные овощи и специи и варить еще 15 минут. В конце влить прокипяченный хлебный квас или процеженный рассол, дать закипеть, заправить солью, красным перцем, сметаной, мелко рубленой зеленью укропа.

Гупта бозбаши из баранины

Состав:

Мякоть баранины — 1 кг. лук репчатый — 3-4 головки, помидоры — 500 г. морковь — 2 шт. яйцо — 1 шт. рис круглый — 1/2 стакана, кинза — 50 г. чеснок — 2-3 зубчика. перец жгучий красный — 1 шт. соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Мясо промыть и разделить на три части. Одну часть уложить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и варить под полуприкрытой крышкой около 1 часа, периодически снимая с бульона пену. Две оставшиеся части пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, поперчить, посолить. Измельчить в ступке в крупную крошку 2 столовых ложки риса. В фарш добавить яйцо, оставшийся промытый рис, тщательно вымешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, запанировать их в толченом рисе. Оставшийся лук мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Из бульона вынуть готовое мясо, нарезать его мелкими кубиками. На сковороде растопить масло, обжарить на нем мясо и лук до образования золотистой корочки и переложить в кастрюлю с бульоном. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь так, чтобы бульон слабо кипел. Опускать в бульон подготовленные мясные шарики по одному. Варить без крышки 3–4 минуты. После чего добавить помидоры и морковь. Уменьшить огонь до самого слабого и варить бозбаши, не накрывая крышкой, 10–15 минут. Зелень промыть, мелко порубить. Жгучий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок растолочь. Бозбаши снять с огня, добавить зелень, перец и чеснок, дать настояться под крышкой 10–15 минут. Подавать блюдо горячим.

 

Бозбаши из баранины с овощами

Состав:

Мякоть баранины — 1 кг. вода — 2,5 л. лук репчатый — 3-4 головки, помидоры — 500 г. баклажаны — 300 г. фасоль стручковая — 400 г. перец сладкий — 4-5 шт. перец жгучий красный — 1 шт. масло топленое — 2 ст. ложки, кинза — 50 г. базилик, зелень петрушки — по 4-5 веточек, чеснок — 2-3 зубчика, соль.

Приготовление:

Баранину нарежьте кусочками средних размеров, залейте водой, доведите ее до кипения. Огонь уменьшите и варите мясо под полуприкрытой крышкой около 1 часа, периодически снимая с бульона пену. Лук мелко порубите. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, и мелко нарежьте. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Фасоль очистите от плодоножек и прожилок, затем наломайте небольшими кусочками. Сладкий и жгучий перец, удалив семена, нарежьте полосками. Мясо выньте из бульона и вместе с луком обжарьте на масле до золотистого цвета. Бульон доведите до кипения, положите мясо с луком, подготовленные овощи. Суп посолите и варите под полуприкрытой крышкой до готовности. Зелень мелко порубите, чеснок измельчите, положите в суп. Перемешайте и томите бозбаши под крышкой на минимальном огне 5–6 минут. Подавайте блюдо горячим, оформив зеленью.

Суп-пюре с кабачками

Состав:

0,5л бульона, 0,5кг кабачков, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100г сливочного масла, 300мл сливок, соль, перец, укроп.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок, все перемешать и запечь в духовке 20мин. Выложить овощи в кипящий бульон, добавить сливки, варить 5мин., перетереть сквозь сито. Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.

Суп-пюре с креветками

Состав:

200г вареных креветок, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1ст. л масла, 0,5л рыбного бульона, 200 мл сливок, соль, перец, укропа.

Приготовление:

Спассеровать мелко порезанные лук, морковь и чеснок, влить бульон и варить 15мин. Добавить сливки, вскипятить. Протереть суп через сито, довести до кипения. Посолить и поперчить. Добавить креветки, закипятить. Перед подачей к столу в горячий суп добавить кусочек сливочного масла, зелень.

Холодник с цуккини

Состав:

1л овощного бульона, 3 луковицы, 4 цуккини, 50г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень, сметана.

Приготовление:

Обжарить лук и цуккини, нарезанные кубиками, добавить толченый чеснок, бульон и варить 5 мин., посолить и приправить. Охладить. Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Холодник из щавеля

Состав:

500г щавеля, 1/2 свеклы, 2 огурца, зеленый лук, зелень, 2 яйца, 4 ст. л сметаны, соль.

Приготовление:

В подсоленной воде сварить нарезанный полосками щавель, охладить. Отдельно сварить свеклу с добавлением уксуса, отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой. Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Пикантная окрошка

Состав:

Курица — 1кг. вода — 3л. сок лимона, картофель -5 шт. огурцы свежие -2 шт. зелень, соль.

Приготовление:

Сварить бульон из курицы, остудить, снять жир, процедить. Добавить по вкусу сок лимона. Мясо нарезать кусочками, добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, соль, залить бульоном. Подавать с вареным яйцом, посыпав зеленью.

Борщ русский

Состав:

Свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 минут, молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой

Состав:

Свекла 100 г, капуста квашеная 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3% 8 г, кислый квас или рассол, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовить свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (на 100 г свеклы 0,2 л бульона), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Борщ с уткой и сосисками

Состав:

Утка 35 г, грудинка говяжья 30 г, сосиски 20 г, грибы белые сушеные 5 г, капуста 20 г, свекла 100 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 25 г, сельдерей 5 г, петрушка 5 г, сметана 20 г, маргарин столовый 10 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень.

Приготовление:

Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе пассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя. Подавать борщ с куском утки, грудинки, обжаренной сосиской и зеленью.

Борщ с копченым гусем или уткой

Состав:

Гусь или утка 50 г, свекла 100 г, капуста свежая или квашеная 50 г, морковь 25 г, петрушка и сельдерей 15 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, сметана 20 г, чеснок 1 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление:

Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью

Борщ с соленой килькой

Состав:

Хамса, килька или тюлька 50 г, свекла 90 г, капуста 65 г, морковь 20 г, корень петрушки 7 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, зелень, соль.

Приготовление:

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Гороховый суп со свининой

Состав:

0,5 кг копченой свиной грудинки, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды, 1 ст. ложка перловки, 100 – 150 г гороха.

Приготовление:

Сначала заливаем горох теплой водой и оставляем его набухать на ночь. Утром начинаем готовить. Грудинку промываем, нарезаем на куски и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Варим, и, когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Затем добавляем в суп со #top /p style=MsoNormal style= style=свининой разбухший горох, перловку и варим до готовности. За 10-15 минут до окончания приготовления добавляем в суп, мелко нарезанный репчатый лук и натертую на средней терке морковку. Солим по вкусу. Все. Перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Груздянка

Состав:

Картофель, Соленые грузди, 1-2 средние луковицы, Несколько долек чеснока, 1 морковь, 100 г сметаны.

Приготовление:

Сначала в готовый бульон кладем порезанную картошку и варим её до готовности. Соленые грибы промываем и пропускаем через мясорубку. Обжариваем мелко нарезанный лук, тертую морковь и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Затем добавляем грузди. Можно также плеснуть в сковороду немного бульона, чтобы грибы немного потушились. Добавляем сметану, чтобы груздянка стала еще вкуснее, и тушим еще немного. Затем готовую поджарку перекладываем в бульон и солим по вкусу.

Пельменный суп

Состав:

8-10 пельменей, 1 картофелина, 1,5 стакана мясного или грибного бульона, 1 ч ложка мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч ложка сливочного масла, 1 лавровый листок, Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Пельменный суп готовим в горшочке. Кладем в горшочек масло, мелко нарезанный картофель и лук, добавляем сметану и кетчуп, перемешиваем. Затем вливаем горячий бульон и кидаем пельмени. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Закрываем горшочек крышкой и ставим в духовку нагретую до 200 С примерно на 30 минут.

Грушевый супчик

Состав:

Груша — 700 г. Сельдерей черешковый, стебли — 2 шт. Сыр голубой с плесенью — 100 г. Бульон овощной — 500 мл. Сливки 20% жирности — 220 мл. Сок лимонный половинки лимона, Специи перец, соль, по вкусу, Гранат зерна, для украшения,

Приготовление:

Груши очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея помыть и нарезать зелень отложить для украшения. Груши и сельдерей залить минимальным количеством воды и варить 15 минут. Охладить и измельчить в блендере до кремового состояния Сыр натереть. Несколько кусочков отложить для украшения. Вскипятить бульон, добавить туда наше грушево-сельдереевое пюре и сыр. Помешивая, разогревать суп, пока сыр не расплавится. Приправить солью, перцем, соком лимона. Суп охладить, взбить сливки и смешать их с супом. При подаче украсить листьями сельдерея и посыпать зернышками граната.

 

Турецкий суп из красной чечевицы «Мерджимек»

Состав:

Чечевица красная — 300 г. Томатная паста — 3 ст. л. Масло сливочное — 100 г. Масло растительное — 2 ст. л. Лимон, перед подачей, Орегано по вкусу, Базилик по вкусу, Мята сушенная, по вкусу, Вода — 1, 5 л. Специи соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Кладем в кастрюлю масло сливочное и растительное, растапливаем масло, добавляем томатную пасту. Обжариваем томат-пасту, добавляем промытую чечевицу и обжариваем ее до тех пор, пока она не станет светлее, наливаем воду и варим на слабом огне. Когда чечевица разварится практически до пюреобразного состояния, солим и перчим,

добавляем специи и варим еще минут 10-15 на слабом огне. Подаем с долькой, или двумя, лимона, лимон выжимается в суп.

Рыбный суп из консервов

Состав:

Один литр воды, консервы «Сайра натуральная» 1 банка, рис 2 ст. ложки., картофелина, одна морковка, одна луковка, лавровый лист, перец соль.

Приготовление:

Воду и кипятим в кастрюле. Сразу кладём туда рис. Рис варится 25 минут для готовности. Чистим картошку, морковку, лук. Картошку и морковку нарезаем кубиками и кладём к рису минут через 12-15 после закипания воды. Лук нарезаем, чем мельче, тем лучше. Пассированные овощи добавляем в суп за пару минут до готовности. Нарезанный лук кладём в суп минут через пять после картошки. После лука пришло время консервы. Открываем её, нарезаем прямо в банке кусочки рыбы. И буквально за пару минут до готовности кладём рыбу в суп. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Уха из консервов готова.

Уха домашняя

Состав:

500-700 гр. рыбы лосось и сёмга, полтора литра воды, средняя картофелина, средняя морковь, средняя луковица, две столовых ложки риса, соль, лучина желательно из берёзы.

Приготовление:

Взять рис, промыть и намочить в горячей воде. Для ухи лучше подходит не пропаренный рис. Вместо риса можно взять пшено. Рыбу залить холодной водой и поставить вариться на 15 минут. Когда рыба сварилась. Процедить бульон через сито. Вся рыба остаётся в сите. Бульон поставить на огонь, добавить туда разбухшую крупу и поставить её вариться где-то на 10 минут. Варёную рыбу немного остудить и отделить мясо от костей. Кусочки мяса добавим в уху, за 5-7 минут до готовности. Очистить и порезать лук и морковь. Для ухи эти овощи не обжариваются и режутся кубиками. Картошка, также режется кубиками. После 10-ти минут варки крупы, добавляем в уху перечисленные овощи. До окончания варки ухи остаётся где-то 15 минут, через 7 минут, после загрузки овощей в уху, туда нужно добавить мясо лосося. Чтобы придать ей запах костра, взять лучину. Зажечь её, дать её разгореться. И затушить огонь прямо в ухе, окунув туда горящую лучину. Посолить, перемешать и уха домашняя готова.

Суп пюре из брокколи

Состав:

Капуста брокколи 450 гр., около литра воды, куриные грудки 350-400 гр., небольшая морковка и луковка, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление:

Лук с морковью почистить. Лук мелко нарезать морковь лучше потереть на крупной тёрке. Обжаривать лук с морковкой на сливочном масле. Пока морковка с луком обжариваются, разобрать брокколи на соцветие. Сварить бульон на куриных грудках. Как только бульон с куриным филе закипит к ним добавить капусту брокколи. Как только она сварится. Куриные грудки выложить отдельно. Бульон слить в отдельную кастрюлю, он нам ещё пригодится. Таким образом, в кастрюле должна остаться только варёная капуста брокколи. К варёной капусте добавить обжаренные лук с морковью. И сделать из овощей пюре. Лучше это делать с помощью деревянной толкушки, чтобы сохранить вкус овощей. Варёное куриное филе отдельно мелко нарезать. Пюре из брокколи с овощами, куриные грудки соединить в одной кастрюле. Добавить туда нужное количество бульона. Посолить, при желании поперчить и довести до кипения.

Суп из куриных желудков

Состав:

куриные желудки 300-350 гр. литр воды, одна- две средние картофелины, две столовых ложки вермишели или немного домашней лапши, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Желудки тщательно промыть и отчистить. Для варки бульона, вымытые желудки опустить в горячую воду, довести до кипения и поварить 2-3 минуты. После этого слить всю воду, куриные желуди ещё раз промыть и залить холодной водой. Поставить на средний огонь. Когда вода закипит, варить бульон из куриных пупков 40-50 минут. Когда бульон сварится. Режете картошку кубиками и вместе с картошкой добавляете лапшу. За пару минут до готовности супа посолить, добавить специи.

Суп с сырком

Состав:

Куриный бульон 1,5 литра, плавленый сырок «Дружба» или аналогичный, картофелина крупнее средней, одна луковица, одна морковка, 3-4 столовых ложки риса, соль, перец, зелень для сервировки.

Приготовление:

За 20-30 минут до готовности бульона, добавить в него рис. Картошку порезать, и добавить в суп за 15 минут до готовности курицы. Морковь и лук мелко порезать, но не обжаривать. Когда курица сварилась, выловить её. Добавить в суп морковь и лук. Плавленый сырок нарезать на кусочки или натереть на тёрке. И добавить сырок в кипящий суп, при этом суп нужно постоянно помешивать, чтобы сырок растворялся и не прилипал ко дну. Курицу порезать и разложить по тарелкам. Полностью заправленный суп посолить, поперчить, дать настояться 2-3 минуты и разливать по тарелкам, в которые предварительно разложили кусочки курицы.

Луковый суп по-французски

Состав:

750 г лука, 40 г сливочного масла, 5 ст. ложек подсолнечного или оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 2 л бульона мясного, соль и перец по вкусу, 1 небольшая багета, 1 зубчик чеснока, 100 г твёрдого сыра.

Приготовление:

Лук очистить и порезать кольцами. Сливочного и 1 ст. ложку подсолнечного масла разогреть в кастрюльке. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку и 3 минуты протушить. Влить бульон, посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут. Багету нарезать и 2 ст. ложками оливкового масла смазать. На разогретой сковороде обжарить с двух сторон. Чеснок почистить, разрезать пополам. Натереть хлеб чесноком и посыпать тёртым сыром. Суп разлить в горшочки. В каждую порцию положить по 2 хлеба, сверху посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся подсолнечным маслом. Поставить в разогретую духовку, а лучше гриль на минут 5-10, чтоб сыр расплавился. По желанию можно добавить 2 ст. ложки коньяка или портвейна перед тем, как поставить в духовку.

Зелёный суп

Состав:

2 кабачка, 2 картофеля, 100 г зелёного горошка, 1 авокадо, 150 мл сливок, пучок базилика,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, порезать кубиками. Кабачки очистить, нарезать. Картофель и кабачки положить в небольшую глубокую кастрюлю и залить кипящей водой на 2 см выше овощей. Овощи оставить вариться 15 минут. Добавить к овощам вымоченный с вечера горошек или можно взять консервированный и проварить ещё 5 минут. Авокадо очистить, высунуть косточку, порубить мелко вместе с базиликом. Кастрюлю с овощами снять с огня, добавить авокадо с базиликом. Пюрировать миксером, медленно добавляя сливки. Под конец посолить, поперчить по вкусу.

Сметанный суп из лосося

Состав:

1 л воды, 200 г филе лосося, 200 г сметаны, 4 картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла. 1 ст. ложка лимонного сока, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Филе лосося промыть, обсушить. Нарезать кусочками или можно положить целиком, варить. Филе залить холодной водой и поставить вариться на 10 минут. Почистить картошку. Нарезать её кубиками и закинуть к филе вариться. Луковицу очистить, мелко нарезать. Лук выложить на раскалённую сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Огонь убавить, добавить в лук сметану и лимонный сок, довести до кипения. Сметанный соус добавить в бульон, перемешать. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и проварить ещё всё вместе 5 минут. Лавровый лист достать. Разлить суп в мисочки, украсить зеленью и подать горячим с ломтиками белого хлеба.

Щи из квашеной капусты и мидий

Состав:

50 гр. мидий мороженных, 20 гр. перловой крупы, 150 гр. квашеной капустой, 20 гр. моркови, 20 гр. корня петрушки, 20 гр. корня пастернака, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. томатного пюре, 20 гр. растительного масла, 20 гр. сметаны. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную квашеную капусту тушите вместе с томатным пюре и жирным бульоном 1,5-2 часа. Нарежьте соломкой морковь, петрушку, пастернак, нашинкуйте репчатый лук и всё пассируйте с жиром, а в конце добавьте томатную пасту. Пассированные овощи соедините с капустой и тушите ещё 30-40 минут. Мороженые мидии положите в холодную воду, и полностью промойте песок. Затем добавьте воды, положите репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варите 30-40 минут под крышкой. Готовые мидии нарежьте соломкой и обжарьте на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положите перловую крупу, варите почти до готовности, добавьте тушёные овощи, обжаренные мидии, и доведите до готовности. В конце варки положите лавровый лист, соль, чёрный перец. При подаче положите сметану и зелень.

Белорусский борщ

Состав:

60 гр. говядины, 100 гр. свиных или говяжьих костей, 115 гр. свеклы, 140 гр. картофеля, 20 гр. лука репчатого, 15 гр. сосисок, 15 гр. томатной пасты, 5 гр. свиного сала, 10 гр. сметаны, 5 гр. пшеничной муки, 5 мл. уксуса 6% , 5 гр. сахара, 4 веточки петрушки.

Приготовление:

Варите говядину до готовности вместе со свиными или говяжьими костями. Нашинкуйте соломкой морковь, петрушку, лук пассируйте, затем добавьте томатную пасту и снова пассируйте минут 10. В бульон положите нарезанный кубиками картофель, доведите до кипения и положите отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную соломкой свеклу, муку и коренья. Это всё варите 15 минут, а затем заправьте сахаром и уксусом.

Подавайте с мясом, сосисками и сметаной.

Русский борщ

Состав:

100 гр. свеклы, 60 гр. капусты, 20 гр. моркови, 5 гр. петрушки, 20 гр. лука репчатого, 15 гр. томатной пасты, 5 гр. муки, 10 гр. маргарина, 8 мл. столового уксуса 3%, 10 гр. сметаны. Лавровый лист, перец, зелень, сахар, соль по вкусу.

Приготовление:

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушите в закрытом котле с добавлением жира, томатной пасты и сахара. Чтобы сохранить цвет свеклы, добавьте 2-3 мл. уксуса. Чтобы свекла не пригорела, помешивайте её, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушите свеклу сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, уменьшите огонь, поддерживая лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушите 30-40 минут, а молодую 10-15. В котёл с кипящим бульоном положите, свежую капусту, доведите содержимое котла до кипения, добавьте тушёную свеклу, пассированные коренья и лук. Варите борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправьте борщ белым соусом, положите специи, посолите. Борщ с квашеной капустой варите так же, но капусту предварительно тушите с жиром. Отожмите её, а если она кислая, то промойте в холодной воде и тушите в бульоне 1,5- 2,5 часа, под крышкой. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварите отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислотой. Вареную свеклу нашинкуйте соломкой или нарежьте ломтиками. Свежую капусту, положите в котёл с кипящим бульоном или отваром, доведите до кипения и добавьте пассированные с томатной пастой коренья, свеклу и уксус. Борщ сварите, заправьте солью и сахаром. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус нежнее и консистенция мягче. Сметану положите в тарелку перед подачей блюда, посыпьте зеленью. К борщу так же можно подать ватрушки с творогом.

Борщ с фасолью и яблоками

Состав:

На 2,5 литра воды, 300 гр. костей от ветчины, 200 гр. говядины, 60 гр. сосисок. 1 свекла, 4 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 ст. ложки фасоли, 1 ст. ложка свиного жира, 2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка столового уксуса 3%, 1 ст. ложка пшеничной муки. Сахар, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление:

Отдельно варите бульон из говядины и костей от ветчины и фасоль. Нарежьте соломкой морковь, корень петрушки и лук пассируйте, добавьте томатную пасту и выдерживайте на слабом огне ещё 10 минут. В готовый мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, а после закипания – нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассированные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведённую мясным бульоном. За 3 минут до готовности положите нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус. Подавайте борщ с мясом, сосисками и сметаной.

Суп из сушеного картофеля и овощей

Состав:

Картофель — 60 г, морковь — 5 г, белые коренья — 0,6 г, лук — 2 г, маргарин столовый — 5 г, зелень.

Приготовление:

Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. Через 1-2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и, когда вода стечет, спассеровать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45-60 минут. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассированные овощи и посолить. Подавать, посыпав зеленью.

Картофельный суп на бульоне

Состав:

1, 2 л мясо — костного бульона, 600 г картофеля, лук-порей, зелень, соль.

Приготовление:

Отварить картофель в подсоленной воде. Готовый картофель вынуть из бульона или воды, слегка подсушить и размять в однородную массу деревянной толкушкой. Получившееся пюре разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, в котором был отварен картофель, и посыпать мелко нарезанными луком и зеленью.

Картофельный суп с клецками

Состав:

Вода — 1 литр картофель средний — 4 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый — 1-2 шт. сало — 40 г. лист лавра — 1-2 шт. перец горошкам — 2-3 шт. соль.

Клецки: мука пшеничная — 4-5 столовых ложек масло или маргарин — 20 гр. яйцо — 1 шт. молоко или вода — 130 гр. соль.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук тонкими полукольцами пассировать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале пассировать морковь, нарезав её тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассированный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут. Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды или молока, сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.

Острый суп из отварного картофеля

Состав:

Картофель — 600 гр. лук репчатый — 1 шт. сало свиное — 80 гр. мука — 1 столовая ложка томат — 3 столовые ложки масло растительное, соль. Перец.

Приготовление:

Лук подрумянить с подсолнечным маслом, добавить кусочек сала, муку. Заранее отваренный картофель перемешать с луком и салом. Добавить красный перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20 минут, потом положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Суп валахский

Приготовление:

Разделать 600 г говядины, 1 утку, взять /pMsoNormal 100 гр. свеклы, 60 гр. капусты, 20 гр. моркови, 5 гр. петрушки, 20 гр. лука репчатого, 15 гр. томатной пасты, 5 гр. муки, 10 гр. марMARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 54.0pt/bПриготовление: p class= border=p class=centerгарина, 8 мл. столового уксуса 3%, 10 гр. сметаны. Лавровый лист, перец, зелень, сахар, соль по вкусу.i style=3-4 сушеных гриба — сварить бульон, процедить. В 1/2 ложке масла поджарить 1/3 стакана муки, забелить бульон, прокипятить, процедить. Добавить отварного риса 1/3 стакана, 1 стакан сметаны, коренья. Капусту и зелень 1/2 моркови, 1/2 петрушки. 1/2 сельдерея, 1/2 редьки, 1 головку цветной капусты.

Похлебка картофельная с помидорами

Состав:

Картофель — 8 шт., помидоры — 8 шт., вода — 1,5 л, яйца (Желток) — 3 шт., молоко — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Приготовление:

Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую зелень.

Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

Приготовление:

Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с 1,2 кг. индейки филе, а остальное разделать и сварить в бульоне. Поджарить 6-12 сморчков на сливочном масле с мукой, 1 луковицей, 5-6 зёрнами перца, затем переложить их в бульон, варить. Отдельно поджарить печёнку от индейки, натереть на тёрке, искрошить филе с почечным телячьим жиром, внести ложку сливочного масла, два яйца и 3 яичных желтка, 2-3 ложки сливок, соли, мускатного ореха, 1/2 чёрствой булки — всё это поджарить, смешать как фрикадельки и сварить в бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединить вместе, подавать на стол.

Суп из соленых рыжиков

Приготовление:

Вымочить 400 г солёных рыжиков с вечера 12 ч. в холодной воде. Утром стушить с 2 луковицами, пучком зелени Петрушка, сельдерей, порей. Сварить бульон из: 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, побелить 1/2 стаканами муки. Перед отпуском прибавить: ложку уксуса, сахарного песка, 2 ложки измельчённых огурцов, добавить рыжики, укроп, вскипятить и подавать.

Суп-крем из шампиньонов

Состав:

400 г свежих шампиньонов; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 500 мл горячего бульона; 250 мл молока; 50 мл сливок; 3 ст. ложки пищевого крахмала; зеленый лук; соль; перец. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок.

Приготовление:

Отложить один или два шампиньона в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4-5 минут при 100% в закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем — с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.

Смоленский борщ

Состав:

1,2 кг говядины, 400 г свинины, коренья, соль, 6-7 свекл средней величины, половину пивного стакана мадеры или портвейна, 1 лимон и 18 стаканов воды.

Приготовление:

Варят из 1,2 кг говядины, 400 г свинины, соли, кореньев и 18 стаканов воды крепкий бульон; 6-7 свекл пекут до мягкости, режут на мелкие куски, кладут в миску, прибавляют сок из одного лимона, половину пивного стакана портвейна или мадеры и затем наливают бульон, положив в него нарезанную красивыми кусками свинину.

Итальянский суп с макаронами

Состав:

1,2 кг бедра, 18 стаканов воды, соль, коренья, 80 г тонких макарон, три четверти ложки масла, ложку муки, чашку тертого сыра, 3 желтка и ложку сметаны.

Приготовление:

Варят крепкий говяжий бульон и процеживают сквозь сито, макароны разламывают на куски, отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг. Между тем три четверти ложки масла и ложку муки размешивают в кастрюле на огне, разводят понемногу процеженным бульоном и выливают в суп с макаронами. В суп еще всыпают полную маленькую чашку тертого сыра. В миску кладут 3 желтка, ложку сливок и заливают супом.

Цзо Когги Бокум «Корейский суп»

Состав:

500 г. говядины 300-500 г. грибов лисички, шампиньоны, белые, 2 дольки чеснока 1 ч. ложка сахара соль, молотый красный перец 2 ст. ложки зелени 1 луковица 3-4 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки пшеничной муки

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар от тушения. Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно положить в суп.

Лагман «лапша с мясом»

Состав:

Мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, мясо — 500 г. жир — 60 г. лук репчатый — 150 г. редька, картофель, капуста — по 200 г. болгарский перец — 2 шт. чеснок, зелень, кислое молоко, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса – кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

Куриный суп с лимоном

Состав:

Куриный бульон 1,25 л. Соль, перец, лавровый лист по вкусу, Лист лавровый 2 шт. Зелень суповая с кореньями 1 пучок, Сельдерей 1 пучок, Лимон 2 шт. Сахар по вкусу. Петрушка 2 столовые ложки.

Приготовление:

Куриное филе посолите и поперчите. Бульон доведите до кипения с лавровым листом и добавьте филе. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Тем временем очистите суповые коренья. Морковь и корневой сельдерей нарежьте мелкими кубиками, лук-порей — колечками. Зелень сельдерея мелко нарежьте. Мясо выньте из бульона. Морковь с сельдереем положите в бульон и варите 10 минут, накрыв крышкой. Через 5 минут добавьте лук-порей. С лимона снимите теркой 1 столовую ложку цедры и выдавите 5 столовых ложек сока. Добавьте в горячий бульон. Снимите с огня. Куриное филе нарежьте кусочками и добавьте в суп. Приправьте солью, перцем и сахаром. Украсьте петрушкой и дольками лимона.

Томатный суп с фрикадельками

Состав:

Оливковое масло 100 мл. Репчатый лук 1 шт. Чеснок 2 зубчика, Спелые помидоры 1,5 кг. Хлебные крошки или панировочные сухари 25 г. Яйцо, Говяжий фарш 200 г. Соль, перец, Бульонный кубик, Белый хлеб без корки 2 ломтика, Зелень базилика 3 ст. ложки, Тертый пармезан 50 г.

Приготовление:

На 1 ст. ложке оливкового масла обжарьте половину лука и чеснока. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры. Тушите 30 минут, регулярно помешивая. Мелко нарежьте оставшийся лук и, вместе с чесноком, хлебными крошками и яйцом смешайте с мясным фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу и скатайте шарики. Влейте в томатную смесь 300 мл воды и добавьте бульонный кубик. Вскипятите. Положите в суп фрикадельки и оставьте на 3-4 минуты. Если суп слишком густой, добавьте еще воды и соли с перцем по вкусу. Хлеб нарежьте крупными кусками, разложите по тарелкам, полейте маслом и посыпьте базиликом. Сверху залейте горячим супом и посыпьте сыром.

Суп со свининой и овощами

Состав:

Лук репчатый 150 г. Тимьян по вкусу, Свинина 400 г. Картофель 600 г. Морковь 300 г. Бульон овощной 2 л. Лист лавровый 1 шт. Горошек зеленый, консервированный или свежезамороженный 450 г. Соль по вкусу, Перец молотый черный по вкусу, Петрушка по вкусу Кервель 1 пучок.

Приготовление:

Лук очистите, и очень тонко нарежьте. Листики тимьяна мелко нарежьте. Свинину нарежьте кубиками размером 1 см. Картофель очистите, и нарежьте так же, как свинину. Морковь очистите, и нарежьте тонкими кружочками. Овощной бульон доведите до кипения с лавровым листом и тимьяном. Положите в суп из свинины картофель и варите на среднем огне 20 минут. Через 10 минут положите морковь и лук. Еще через 5 минут добавьте в суп свинину и зеленый горошек. После этого суп со свининой должен лишь слегка кипеть. Посолите и поперчите. Перед подачей на стол посыпьте суп из свинины мелко нарезанными листиками петрушки и кервеля. Подавайте с белым или черным хлебом.

Суп-пюре с кукурузой

Состав:

Картофель 500 г. Морковь 1 шт. Лук зеленый с луковичками по вкусу, Кукуруза, консервированная 3 банки по 285 г. Масло сливочное или маргарин 30 г. Бульон овощной 1, 5 л. Молоко 125 мл. Перец чили жгучий 1 шт. Соль по вкусу, Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Картофель, морковь и лук очистите, и мелко нарежьте. Кукурузу откиньте на дуршлаг. Сливочное масло или маргарин разогрейте в сковороде и обжарьте в нем морковь, картофель, лук и 2/3 всего количества кукурузы. Добавьте овощной бульон, накройте крышкой и тушите 30 минут. Затем сделайте с помощью миксера пюре и протрите его через сито. Добавьте молоко, оставшуюся кукурузу и доведите до кипения. Стручок перца чили разрежьте вдоль пополам и, удалив семена, мелко нарежьте. Добавьте в суп, приправьте солью и молотым черным перцем.

Томатный суп с укропом

Состав:

Оливковое масло 65 г. Сливочное масло 65 г. Нарезанный репчатый лук 2 стакана, Нарезанный укроп 2 стакана, Куриный бульон 500 г. Лавровый лист 2 шт. Консервированные помидоры в собственном соку 300 г. Соль, перец.

Приготовление:

В большой кастрюле на маленьком огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Засыпьте лук и укроп, тушите под крышкой минут 15-20. Добавьте куриный бульон и лавровые листики. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока бульон не уварится наполовину. Добавьте помидоры без кожуры и, убавив огонь, тушите около получаса. Выньте лавровые листья. Измельчите суп в комбайне или блендере. Добавьте соль и перец по вкусу, украсьте веточками укропа. Подавайте горячим.

Суп с грибами и рисом

Состав:

200г свежих грибов, 80г риса, 1 луковица, 50г сливочного масла, 2 бульонных кубика, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, перец черный молотый, петрушка.

Приготовление:

Разогреваем масло, добавляем красный молотый перец и мелко порезанный лук и поджариваем до полуготовности. Добавляем грибы и тушим 20 минут. Разводим бульонные кубики в 1 литре кипятка, заливаем грибы. При закипании добавляем в суп ошпаренный рис и варим до его готовности, при желании перчим и даем настояться под крышкой. Добавляем в суп зелень и сметану и подаем к столу.

Грибной суп с лисичками

Состав:

400г свежих лисичек, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 банка фасоли, 50-70г сливочного масла, соль, зелень.

Приготовление:

Лисички моем и отвариваем 3 минуты. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле, что бы он стал мягким, но не пережаренным. Трем морковь на терке и добавляем к луку. Добавляем лисички, при необходимости немного воды и тушим 15 минут. Отправляем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком (примерно 1,5л), солим, когда вода закипит, добавляем порезанный кубиками картофель и фасоль. Варим до готовности картофеля. За несколько минут до готовности добавляем зелень. Подавать грибной суп хорошо со сметаной, и украсив зеленью.

 

Грибные щи

Состав:

На 2 литра воды: 200г свежих грибов, 700г свежей капусты, 5 картофелин, 1 крупная морковь, сок 1 лимона, 2 ст. ложки муки, растительное масло, пучок укропа, соль, перец.

Приготовление:

Капусту нарезаем и тушим. Грибы нарезаем довольно-таки большими кусочками. Грибы отвариваем 30 минут в подсоленной воде. При выпаривании можно подлить воду. Нарезаем картофель брусочками, а морковь трем на терке и через полчаса отправляем в кастрюлю и варим еще 10 минут. Муку обжариваем на масле, что бы она немного покоричневела. Через 10 минут добавляем тушеную капусту в грибной бульон и варим еще несколько минут. Заправляем, щи мукой, добавляем сок лимона, досаливаем, перчим и добавляем мелкопорезанный укроп. Снимаем суп с огня и даем немного настояться. Грибные щи подаем со сметаной и украшаем зеленью.

 

Суп с фрикадельками и вермишелью

Состав:

0,5 кг фарша, 5-7 картофелин, 3 горсти тонкой вермишели, 2 луковицы, 1 морковка, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, 3 лавровых листа,

масло для обжарки.

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета. К фаршу добавляем яйцо, половину обжаренного лука, панировочные сухари, солим и перчим и хорошенько перемешиваем. Лепим из фарша небольшие шарики. К обжаренному луку добавляем потертую морковь и тушим до готовности. В кипящую воду закидываем порезанный картофель и солим. После того, как вода снова закипит, закидываем в нее фрикадельки и варим 15 минут. За 7 минут до готовности добавляем зажаренный лук и морковь. За 3-4 минуты до готовности добавляем вермишель, лавровый лист, перец, досаливаем при необходимости. Суп с фрикадельками и вермишелью подаем с зеленью и сметаной.

Сырный суп на скорую руку

Состав:

3 пакетика супа. «Грибной с вермишелью», 3 плавленых сырка «С грибами для супа», 3 шт картофеля, 3,5 л воды, пучок укропа.

Приготовление:

Картошку чистим, режем небольшими кусочками и забрасываем в кипящую воду. Воду солить не нужно, т.к. соль есть в пакетиках с супом. Как только вода снова закипит, засыпаем, суп из пакетиков и хорошенько перемешиваем. При желании можно добавить несколько порезанных, свежих шампиньонов. Сырки нарезаем тонкими пластинками и выкладываем в суп. Как только суп закипит снова, делаем огонь тише и варим суп 15 минут, не забывая помешивать. Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.

Холодный огуречный суп

Состав:

2 средних огурца, 500 г. натурального кефира, 200 мл. сливок, 2 ст. ложки столового уксуса, чёрный перец, соль по вкусу. Для украшения: веточка мяты.

Приготовление:

Возьмите 4 глубокие тарелки. Огурцы мелкр нашинкуйте или натрите на крупной тёрке в отдельную большую миску. К огурцам в миске добавьте кефир, охлаждённые сливки и уксус. Посолите по собственному вкусу, добавьте перец и ещё раз хорошо перемешайте. Разделите суп на 4 порции, разлейте по тарелкам и поставьте в холодильник на 30 минут охладиться перед подачей на стол. В каждую тарелку положите по листочку мяты и подавайте.

Кукурузная похлёбка «Белая ночь»

Состав:

500 г. консервированной кукурузы, 100 г. бекона, 1 луковица, 3 большие картофелины, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 0.3 л сливок, 0.3 л молока, чёрный перец, соль по вкусу, свежая или замороженная петрушка.

Приготовление:

Вскипятите воду в чайнике. Слейте жидкость из банки с кукурузой и разомните её до образования однородной массы, оставив немного зёрен для украшения. Бекон порежьте тонкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, поджарьте бекон, чтобы он стал хрустящим и золотистым, выложите на тарелку и отставьте её в сторону. Пока готовится бекон, нарежьте лук, очистите картофель и нарежьте его маленькими кубиками. Выложите лук в оставшийся на сковороде жир от бекона и прожарьте его до размягчения. Добавьте кукурузу, картофель и 0.5 литра кипящей воды. Накройте крышкой и варите 15 минут. Пока в сковороде варится заправка для супа, промойте, обсушите и нарежьте петрушку. В небольшой кастрюле подогрейте сливки и молоко, не доводя до кипения. Как только картофель будет готов, выложите его в кастрюлю со сливками и молоком и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте бекон, соль и перец, украсьте петрушкой и зёрнами кукурузы.

Суп грибной по-белорусски

Состав:

На 3 литра воды, 5 картофелин, 1 крупная морковь, 1 луковица, 20 г. лесных сушеных грибов, 1 ст. ложка муки, стакан 10% сливок, 100 г. солёного свиного сала, соль, растительное масло.

Приготовление:

Сушёные грибы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Лук порезать и поджарить до образования золотистой корочки на мелко порезанном сале, затем добавить столовую ложку муки, перемешать, добавить сливки, нагреть до кипения, зажарку вылить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, бульон прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить зелень. Размоченные грибы варить в полученном бульоне в течении получаса, добавить порезанный на кусочки картофель и натёртую на крупной тёрке морковь, суп варить до готовности. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Суп колбасный с сыром

Состав:

На 3 л. воды, 200 г. варёной колбасы, 4-5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2 плавленых сырка «Янтарь», растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

Колбасу нарезать на мелкие кубики и обжарить вместе с луком на растительном масле до золотистой корочки. В кипящую воду опустить нарезанный на кубики картофель, натёртую на тёрке морковь, соль и кипятить не более 10 минут. Затем опустить колбасу с луком и кипятить ещё 5 минут. Взять сырки и чайной ложкой опускать их кусочками в суп, прокипятить суп до полного растворения сыра. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Суп с беконом и овощами

Состав:

1 ст. ложка оливкCOLOR: blue; FONT-SIZE: 14ptMARGIN: 0cm 0cm 0ptmso-bidi-font-weight: normal MARGIN: 0cm 0cm 0pt style= /iMsoNormal/bового масла, 1 мелко нарубленная луковица, 125 г нарубленного бекона, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 мелко нарезанные морковки, 1 нарубленный пастернак, 1 нарубленный стебель сельдерея, 2 маленьких нарубленных цуккини, 1,5 л говяжьего бульона, 1 банка (400 г) нарубленных томатов, 5 ст. ложек пасты орзо (макаронные изделия в форме риса), 5 ст. ложек нарубленных листьев петрушки.

Приготовление:

Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, бекон и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 5 мин или до мягкости. Добавить морковь, пастернак, сельдерей и цуккини. Готовить, помешивая, в течение 5 мин. Добавить бульон и томаты, тщательно перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить, периодически помешивая, в течение 45 мин или пока овощи не станут мягкими. Добавить орзо. Готовить 12-15 мин или пока орзо не станет мягким. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить петрушку.

Картофельный суп брокколи

Состав:

2 ст. ложки сливочного масла, 1 нарубленная луковица, 2 измельченных зубчика чеснока. 800 г брокколи, 750 г нарезанной кубиками картошки, 750 мл куриного бульона. 750 мл воды, 1 3/4 ч. ложки соли, 1/4 свежемолотого черного перца, 75 г тертого Пармезана.

Приготовление:

Срезать мелкие соцветия с брокколи и отложить в сторону. Стебли нарезать на кубики. В большой кастрюле растопить масло на умеренном огне. Добавить лук, готовить, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавить чеснок, стебли брокколи, картошку, бульон, воду, соль и перец. Довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне пока овощи не станут почти мягкими, около 10 мин. В блендере перемолоть суп до однородного пюре. Вернуть суп в кастрюлю и хорошенько подогреть. Добавить соцветия брокколи и варить на медленном огне пока они не станут мягкими, около 5 мин. Добавить 4 ст. ложки Пармезана в суп и тщательно размешать. Подавать, присыпав оставшимся сыром.

Лимонный куриный суп

Состав:

6 куриных грудок с косточками и кожицей, 2 крупных нарубленных луковицы, 5 нарубленных побегов сельдерея, 2 измельченных зубчика чеснока. 1 ч. ложка оливкового масла, 500 г ломтиков моркови, 4 ч. ложки цедры лимона. 2 лаврового листа, 2 ч. ложки соли, 50 г листьев свежей петрушки , зеленая готовая вареная фасоль и ломтики лимона на украшение.

Приготовление:

Выложить курицу в чугунную кастрюлю, залить водой и довести до кипения на среднем огне; убавить огонь до слабого и варить 1 час. Вынуть курицу, остудить и порвать мясо на кусочки. Отфильтровать куриный бульон через мелкое сито в большую миску. Протереть кастрюлю насухо. Добавить столько воды к бульону, чтобы общее количество составило 2 1/2 л. Поджарить лук, сельдерей и чеснок в горячем масле в кастрюле на среднем огне в течение 5-6 мин или до мягкости. Добавить кусочки курицы, бульон с водой, морковь и следующие 3 ингредиента. Накрыть крышкой, убавить огонь до умеренного и готовить в течение 20 мин или пока морковь не станет мягкой. Добавить петрушку. Подавать куриный суп с овощами, украсив, ломтиками лимона и зеленой фасолью.

Густой Бельгийский суп с пивом

Состав:

3 ломтика бекона, 1 1/2 кг говяжьего филе, 2 средних нарубленных луковицы, 300 г ломтиков шампиньонов. 2 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. ложки муки, 300 мл янтарного пива, 250 г ломтиков моркови. 250 г ломтиков пастернака, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1 ч. ложка соли. 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 лавровый лист.

Приготовление:

Порезать бекон на кусочки и мясо на кубики в 2 см. Поджарить бекон в большой кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки. Вынуть из кастрюли и отложить в сторону. Добавить половину говядины в кастрюлю, готовить 5 мин, поджарив со всех сторон. Вынуть говядину из кастрюли. Повторить для второй половины говядины. Выложить лук в кастрюлю с супом, поджарить в течение 4 мин. Добавить грибы и чеснок; жарить 4 мин или пока половина жидкости не испарится. Добавить муку и готовить 2 мин, периодически помешивая. Добавить пиво, соскрести нагоревшие кусочки со дна деревянной лопаткой. Добавить бекон, говядину, морковь и оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Довести овощной суп с говядиной и грибами до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2 часа или пока мясо не станет мягким. Выбросить лавровый лист.

Восточно-европейский куриный суп

Состав:

1 курица 3 кг. 1 1/2 л воды, 4 нарубленных стебля сельдерея, 2 нарубленных крупных лука-порея, 200 г нарубленного пастернака. 200 г нарубленной моркови, 200 г нарубленной репы, 1 ч. ложка соли. 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка нарубленного свежего укропа, 200 г яичной лапши.

Приготовление:

Выпотрошить курицу. Срезать кожу и лишний жир. Разрезать напополам, выложить в большую кастрюлю. Залить 1 1/2 л воды; довести до кипения. Готовить 10 мин. Снять жир с поверхности куриного бульона. Добавить сельдерей и следующие 4 ингредиента, тщательно помешать. Довести до кипения. Убавить огонь и варить куриный суп на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 мин или пока овощи станут почти мягкими. Вынуть курицу; дать постоять 10 мин. Снять мясо с костей, при помощи двух вилок разломать на небольшие кусочки. Поварить куриный бульон с овощами ещё 10 мин или пока овощи не станут мягкими, добавить кусочки курицы в кастрюлю. Добавить соль, перец и укроп. Отварить яичную лапшу согласно инструкции на упаковке, не добавляя соль или масло. Равномерно разделить лапшу по 8 порционным тарелкам, залить 1 1/2 половника куриного супа с сельдереем.

Суп с корнем сельдерея и диким рисом

Состав:

2 ст. ложки сливочного масла, 200 г нарубленного лука порей, 100 г мелко нарубленной моркови, 2 ст. ложки сухого белого вина. 350 г нарубленного корня сельдерея, 750 мл куриного бульона, 250 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 350 г отваренного дикого риса, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука.

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук порей и морковь, накрыть крышкой и готовить в течение 5 мин. Снять крышку и готовить 5 мин или до мягкости. Добавить вино, отскрести лопаткой нагревшие кусочки со дна. Добавить корень сельдерея, бульон, воду, соль и перец; довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 10 мин или пока сельдерей не станет мягким. Поместить 250 мл супа в блендер. Размешать до однородности. Добавить суповое пюре обратно в кастрюлю. Добавить дикий рис; готовить 15 мин. Присыпать зеленым луком.

Яичный суп со шпинатом

Состав:

1 л куриного бульона, 400 г листьев шпината, 1/2 ч. ложки темного кунжутного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки тонко нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

В кастрюле среднего размера довести куриный бульон до кипения на интенсивном огне. Добавить листья шпината, кунжутное масло и соль, дать шпинату свариться. Хорошо помешать, так чтобы жидкость закружилась. Медленно влить взбитые яйца в суп, продолжая аккуратно помешивать в течение, примерно 30 сек. Посыпать суп зеленым луком и подавать горячим.

Суп из цветной капусты с креветками карри

Состав:

Для супа: 3-4 л сл. масла, 1 средняя луковица, мелко нарезать, 2 зубка чеснока, раздавить, 1 ч л тертого имбиря, 1 цветная капуста 700-800 г, разобрать на соцветия, 2 ч л молотого кориандра, 1/2 ч л зиры, 4-6 ст. воды, соль, перец по вкусу.

Для креветок: 20 креветок, 1 ст. л слив масла, 1 ст. л порошка карри.

Приготовление:

Растопить масло в кастрюле, добавить лук, чеснок, имбирь и соль, тушить минут 8. Добавить капусту и специи, потушить 2-3 минуты, добавить воду — я обычно добавляю столько, чтобы вода едва прикрывала овощи, тогда суп будет гуще. Довести суп до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Пюрировать суп в блендере, посолить и поперчить по вкусу. В сковороде разогреть масло, добавить порошок карри и креветки, жарить креветки до готовности. B каждую тарелку положить 5 креветок, налить суп, сверху можно украсить дольками лайма и петрушкой.

Низкокалорийный морковный суп-пюре

Состав:

4 столовых ложки масла, 2 средних головки нарезанного лука, 6 грубо расколотых гвоздик, 1 кг моркови, очищенной и нарезанной кусочками, 1 лавровый лист, 100 г длинного риса, 2-3 ч.л. столовой соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 8 чашек куриного бульона с низким содержанием соли, 1/4 стакана взбитых сливок, сметана, порезанный свежий укроп, порезанный свежий эстрагон.

Приготовление:

В антипригарной кастрюле растопите масло, затем добавьте лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным, 5 — 7 минут. Добавьте чеснок, морковь, лавровый лист, рис, 2 ч.л соли, перец, и куриный бульон. Суп должен закипеть на сильном огне, а затем варить диетический суп с морковью на среднем огне, приблизительно 20 минут. Удалите лавровый лист, перетрите суп партиями в блендере. Вылейте суп обратно в кастрюлю, добавьте взбитые сливки и 2 стакана воды. Подавайте горячий диетический суп на курином бульоне со сметаной, укропом, и эстрагоном.

Рыбный суп с горохом нут

Состав:

1 ч. ложка оливкового масла, 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 ч. ложка тертых семян фенхеля, 1 веточка розмарина, 4 мелко нарезанных помидора, 1 банка гороха нут без жидкости, 125 мл сухого белого вина, 1,5 л куриного бульона, 500 г филе белой рыбы, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца, 8 ст. ложек мелко нарубленной свежей петрушки.

Приготовление:

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить до мягкости, около 3 мин. Добавить семена фенхеля, розмарин, помидоры, горох нут, вино и бульон; готовить под крышкой пока не закипит. В то же время, нарезать рыбу на кусочки в 2-3 см и добавить в кипящий рыбный суп. Убавить огонь и варить до готовности рыбы, около 3 мин. Вынуть веточку розмарина; приправить солью и перцем, и разлить по тарелкам. Полить каждую порцию рыбного супа с горохом оливковым маслом, присыпать рубленой петрушкой и подавать с хрустящим хлебом.

Африканский суп

Состав:

1 ст. ложка арахисового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 банка рубленых томатов, 1 банка томатной пасты, 125 мл сливочного арахисового масла, 1 л куриного бульона, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ч. ложки соли, 200 г белого риса, 6 нарубленных побегов зеленого лука, 4 ст. ложки нарубленного соленого арахиса.

Приготовление:

В кастрюле среднего размера разогреть масло на среднем огне, поджарить чеснок в течение 1 мин. Добавить рубленые томаты, томатную пасту, сливочное арахисовое масло, бульон, уксус, кайенский перец и соль, смешать венчиком до однородности. Довести до кипения. Добавить рис, убавить огонь до слабого, накрыть и готовить 20 мин. Разлить рисовый суп по порционным тарелкам и украсить зеленым луком и арахисом.

Испанский гороховый суп

Состав:

1 ст. ложка оливкового масла, 200 г нарубленного лука, 5 измельченных зубчиков чеснока, 100 г нарубленных копченных пикантных колбасок, 625 мл воды, 625 мл куриного бульона, 250 г гороха нут, 2 лавровых листа400 г нашинкованного салата эскариоль, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки соли. 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки тертого красного перца.

Приготовление:

Разогреть 6 литровую скороварку на среднем огне. Добавить оливковое масло, равномерно распределить по дну. Добавить лук, поджаривать 3 мин. Добавить чеснок и колбаски, поджаривать 2 мин. Добавить воду, куриный бульон, горох нут и лавровый лист. Плотно закрыть крышку; довести до высокого давления на интенсивном огне. Отрегулировать огонь так, чтобы обеспечить высокое постоянное давление; готовить 1 час. Снять с огня, выпустить пар через специальное отверстие или поместить кастрюлю под холодную воду, чтобы сбросить давление. Снять крышку. Вынуть лавровые листы. Добавить эскариоль и оставшиеся ингредиенты, хорошо помешать. Гороховый суп с копченой колбасой сразу же подавать.

Суп с сыром, яйцом и зеленым луком

Состав:

120 г твердого сыра, 250 г пшеничного хлеба, 1,2 л бульона, 60 г сливочного маргарина, 2 яйца, 80 г зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовление:

Ломтики пшеничного хлеба намазать с обеих сторон сливочным маргарином и обжарить.

Сложить их в кастрюлю, залить бульоном и добавить сырые яйца. Суп поставить в духовку. Когда белок свернется, добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

Суп яично-сырный

Состав:

200 г плавленого сыра, 100—120 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана бульона, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:

Кусочки хлеба обжарить на сливочном масле. На обжаренный хлеб выложить пластинки плавленого сыра и запечь. В каждую тарелку положить по два обжаренных кусочка хлеба, выпустить на каждый по яйцу и залить горячим бульоном. Суп посыпать зеленью петрушки.

Простой суп с фрикадельками

Состав:

400-500г мясного фарша, 3-5 картофелин, 1 луковица, 3 лавровых листа, 1 морковка, 1 сладкий (болгарский) перец, соль, перец, любая засыпка вермишель, рис, гречка.

Приготовление:

Готовый фарш посолить и поперчить. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель. Лук, морковь и болгарский перец предварительно обжарить до мягкости на растительном масле без запаха. Добавить в кипящую воду. Овощи проварить 5 мин. Из фарша скатать шарики одинакового размера. Шарики можно сделать маленькими — величиной с лесной орех, или большими — величины грецкого ореха. Опускать фрикадельки в кипящий овощной суп. Суп посолить и варить при слабом кипении 15 мин. При желании в суп можно добавить горстку вермишели или риса или гречки. Перед тем, как выключить огонь под кастрюлей с супом, положить лавровый лист.

Суп-крем из картофеля

Состав:

13 картофелин, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковка, корень петрушки, 1 луковица, 1 л бульона, соль.

Приготовление:

Спассеровать лук, морковь и петрушку. Соединить спассерованные овощи с картофелем, залить бульоном и варить 15-20 мин. Перетереть сваренные овощи вместе с бульоном. Ввести в эту массу приготовленную жировую мучную пассеровку и закипятить. Суп заправить смесью из яичных желтков, молока, посолить и добавить масло.

Густая похлебка из зимних овощей

Состав:

6 средних стеблей лука-порея, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 средних стебля сельдерея, 3 средних стебля пастернака, 2 картофелины среднего размера,2 ст. тыквы нарезанной кубиками, 820–860 мл овощного бульона, 4 ст. воды, 1/2 ч. ложки мелко нарезанных свежих листьев тимьяна + веточка тимьяна для украшения, соль и перец, 1 ст. сливок.

Приготовление:

Лук разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками по 1,5 см. Промойте его в большом количестве воды, затем переложите на дуршлаг. Хорошенько просушите. В большой кастрюле разогрейте масло. Выложите лук, сельдерей и пастернак, готовьте, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавьте картофель, тыкву, бульон, воду, тимьян, 1 ч. ложку соли и 3/4 ч. ложки черного перца грубого помола, на средне-сильном огне доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и кипятите, пока овощи не станут мягкими. Влейте сливки и прокипятите 13 минут.

Мексиканский куриный суп

Приготовление:

Добавьте к супу-основе нарезанное кусочками куриное филе, кукурузные зерна и зернышки тмина. Поставьте суп на огонь, доведите до кипения, помешайте и оставьте вариться на слабом огне, накрыв крышкой. Когда филе будет готово, добавьте мелко нарезанный картофель и измельченный укроп. Подавайте с дольками лайма.

Фасолевый суп с коричневым рисом

Приготовление:

Отварите 2 сосиски, нарежьте тонкими кружочками. Нарежьте зеленый лук. Добавьте в овощной суп 1/2 банки консервированной красной фасоли и 1/2 стакана коричневого отварного риса, нарезанный лук, поставьте на огонь. Готовьте примерно 5 минут, помешивая, затем накройте крышкой и оставьте вариться еще на некоторое время. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Суп из темной фасоли

Состав:

1 ст. ложка оливкового масла, 2 средних моркови, 2 зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 красный перец, 2 ч. ложка тмина, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 2 ст. воды, 2 банки (по 450 г) темной фасоли без соуса, 450–500 мл куриного бульона, 1/4 ст. нарезанной зелени кинзы, 1 ч. ложка сока лимона.

Приготовление:

В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте морковь, чеснок, лук и перец, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тмин, порошок красного перца, соль. Готовьте 1 минуту. Добавьте фасоль, воду и бульон, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте без крышки еще 15 минут. Перелейте в блендер 3 ст. супа и измельчите до состояния пюре. Затем поместите пюре обратно в кастрюлю, смешайте с оставшимся супом, прогрейте еще раз. Добавьте кинзу и лимонный сок. Перед подачей украсьте суп прямо в тарелках листиками кинзы.

Боннский овощной суп

Состав:

4 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1/2 кочана капусты, 500 г зеленой фасоли, 3 цукини среднего размера, 800 г моркови, 3 луковицы среднего размера, 2 банки консервированных томатов в собственном соку, 1,5 л воды, листья молодого шпината, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки перца,

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук, сельдерей, морковь и обжарьте на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием без растительного масла. Выдавите сок из долек чеснока, добавьте к овощам. Готовьте, постоянно помешивая, 8–9 минут, чтобы из овощей выпарилась жидкость. Пока овощи готовятся, нашинкуйте капусту, нарежьте цукини полуовалами и отложите в отдельную тарелку. Добавьте в сковороду с овощами томаты вместе с соком (перетрите ложкой), оставьте на 2–3 минуты. В большую кастрюлю положите нарезанную капусту, фасоль, влейте воду, добавьте соль и перец. Варите на сильном огне, постоянно помешивая. Через некоторое время убавьте огонь и выложите в кастрюлю овощи из сковороды, помешайте. Через 10 минут увеличьте огонь, выложите цукини и листья шпината, дайте супу немного повариться, затем убавьте огонь и оставьте вариться до кипения. Снимите с огня сразу после закипания.

Суп овощной с огурцами

Состав:

Морковь 20г. репа 20г. лук репчатый 10г. огурцы свежие 50г. картофель 100г. горошек зелёный 20г. жир 10г. листики шпината 10г. зелень.

Приготовление:

Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать с жиром. Свежие огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон положить коренья, а через несколько минут варки добавить картофель. За 5-6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Суп из кабачков с грибами

Состав:

Грибы белые свежие 56г. кабачки 100г. картофель 75г. морковь 20г. петрушка, сельдерей 10г. лук зелёный 15г. помидоры свежие 40г. жир 10г. сметана 10г. укроп.

Приготовление:

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около ? см, коренья ломтиками и спассеровать с жиром. За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить 20-30 минут. В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и заправить суп по вкусу. При подаче добавить сметану и зелень.

Суп овощной с фасолью

Состав:

Цветная капуста 75г. картофель 75г. морковь 20г. петрушка 10г. лук репчатый и порей по 10г. фасоль 20г. жир 10г. зелень.

Приготовление:

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой на 1 кг фасоли 3 л воды и варить на слабом огне до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир и спассеровать. Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. В кипящий бульон заложить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить варёную фасоль вместе с отваром и суп заправить по вкусу.

Суп овощной мавританский

Состав:

Капуста цветная 50г. морковь 25г. репа 25г. сельдерей 10г. лук репчатый 10г и порей 10г. стручки фасоли 20г. стручки горошка 20г. помидоры свежие 30г. шпинат или зелёный салат 10г. жир 10г.

Приготовление:

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2, 3 части, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры, дольками. В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, а после вторичного закипания, остальные овощи и картофель, варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести суп до вкуса. При подаче овощной суп посыпать укропом или зеленью.

Суп овощной со спаржей

Состав:

Спаржа 60г. горошек зелёный 20г. морковь 30г. репа, брюква 20г. лук порей 25г. шпинат 10г. рис или тонкие макароны 15г. масло сливочное 10г. сметана 10г. зелень.

Приготовление:

Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клёцками. Коренья спассеровать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5-6 минут, добавить спаржу, рис, предварительно ошпаренный и промытый холодной или горячей водой, и варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината.

---

Copyright © 2011
Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги http://www.kylinar.net